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Japanese Chefs Recipes

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131 건

  • 대파

  • 와규 채끝살 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    와규 채끝살

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 야키모노(구이)를 소개한다. 와규 채끝살 죽순 숯불구이인…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 오리 산초 다타키 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    오리 산초 다타키

    오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 이리 다이후쿠 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    이리 다이후쿠

    참대구 이리의 제철 활용법을 살린 완모노(맑은국) 요리다. 이리는 그 모양에 따라 '구모코…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥220

    • 조리 시간 1시간

  • 송이버섯 콩피, 갯장어 소면 기사 읽기

    Asakusa Imahan Annex

    송이버섯 콩피, 갯장어 소면

    스키야키 전문점 등에서는 아무래도 소기름이 남기 마련이다. 코로나 사태를 계기로 식재료를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 보리멸 가부세차구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    보리멸 가부세차구이

    보리멸 가부세차(차광 재배한 녹차)구이는, 제가 시즈오카 출신이라 차를 사용한 요리가 특기…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 감칠맛이 깊은

    • ¥800

    • 조리 시간 50분

  • 화풍 로스트비프 기사 읽기

    화풍 로스트비프

    이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 3시간

  • 오미규 안심, 은둥오리 미소, 트러플 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    오미규 안심, 은둥오리 미소, 트러플

    야키모노(구이)다. 그릇으로는 에이라쿠 젠고로가 만든 데아부리(손화로)를 사용한다. 요릿집…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥4,000

    • 조리 시간 40분

  • 조슈규 로스트, 무화과 치즈구이 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    조슈규 로스트, 무화과 치즈구이

    야키모노(구이)다. 조슈규 로스트 초콜릿미소소스는, 미소의 부드러움과 초콜릿의 쓴맛을 조합…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 강렬한

    • ¥637

    • 조리 시간 1시간

  • 니쿠스이 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    니쿠스이

    20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 와규 등심으로 즐기는 소소한 사치 2…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 화려한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 40분

  • 대게·참깨두부 향찜 (노란 유자, 교조파, 고타케(향버섯)) 기사 읽기

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    대게·참깨두부 향찜 (노란 유자, 교조파, 고타케(향버섯))

    대게는 손님 눈앞에서 손질하는데, 해외에서 온 손님들은 영상을 촬영할 정도로 좋아한다. 고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깊이 있는
  • 소혀 시소말이 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    소혀 시소말이

    이어서 튀김 요리를 낸다. 술이 어느 정도 들어갔을 때, 배가 고플 때 튀김 요리가 더 맛…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 하카타 와규 스키야키 덮밥 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    하카타 와규 스키야키 덮밥

    이번에는 하카타 와규를 활용한 요리 개발이다. 스키야키 덮밥에서는 조리부터 제공까지의 시간…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 하마다이 아와모리찜 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    하마다이 아와모리찜

    하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 깊이 있는

    • ¥550

    • 조리 시간 1분

  • 에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스에 대해 말하면, 전복은 날것일 때 꼬들꼬들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 진한

    • ¥770

    • 조리 시간 1시간

  • 가을단풍 말이, 홍대게, 가키노모토(식용 국화), 구운 대구 이리 두부, 배추 스리나가시 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    가을단풍 말이, 홍대게, 가키노모토(식용 국화), 구운 대구 이리 두부, 배추 스리나가시

    도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 전채 요리다. 여기서는 특히 '보여주는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥828

    • 조리 시간 50분

  • 소 등심 사와니완 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    소 등심 사와니완

    완모노(맑은국)이다. 소 등심 사와니완은 생선을 잘 못 드시는 손님을 위해 생각해 낸 요리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 자라 맑은국 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    자라 맑은국

    자라 맑은국은 9월이 되어 여름 더위는 가라앉고 있지만 늦더위로 몸이 지쳐 있을 때 반가운…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 20인분 · ¥345

    • 조리 시간 1시간

  • 농어 향구이 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    농어 향구이

    야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥690

    • 조리 시간 1시간

  • 튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림 기사 읽기

    Autumn weather

    튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림

    이번에는 샥스핀을 써 보고 싶었다. 샥스핀은 중화요리를 대표하는 식재료로 호박색에 가까운…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 4인분 · ¥480

    • 조리 시간 35분

  • 연어 야키즈케·연어 이리 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 야키즈케·연어 이리

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 장어 나베(전골) 기사 읽기

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    장어 나베(전골)

    당 식당에서는 일 년 내내 제철 식재료에 초점을 맞춘 나베(전골) 스타일 요리를 코스에 포…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 오리전골 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    오리전골

    '단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1분

  • 도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

    고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 50분

  • 봄초록무침(다시마다시 얼음차풍) 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    봄초록무침(다시마다시 얼음차풍)

    원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이번 요리는 동일본대지진 피해 당시, 장어 가격 급등…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

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