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장어 연근찜 (연근, 목이버섯, 파드득나물, 와사비)

이번에는 '찜 요리'에 대해 Palace Hotel Tokyo 'Nihon Ryori Wa…

묽은 칡전분풍 (옥돔·연근떡, 고사리, 당근, 잠두)

이번에는 '완모노'에 대해 니혼바시 Nihon Ryori Kaede의 이카와 히로시 셰프에…

국물을 머금은 동아

가을 제철 재료를 사용해 공정을 줄이면서도 향과 소리로 손님에게 인상을 주고 싶다는 생각으…

• 3인분 · ¥50

• 조리 시간 1시간

고치현 데바코 꿩 '조니'

고치의 정월 요리이자 향토 요리 중 니모노(조림) 요리이다. 데바코 꿩 조니(일본식 떡국)…

• 1인분 · ¥555

• 조리 시간 40분

전복 튀김옷 튀김, 이나니와 우동 (간 무, 고명)

이번에는 '식사' 코스의 기본인 '이나니와 우동'이다. 간 무와 고명으로 간단하게 즐기게…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

죽순만주

봄 식재료의 대표격인 죽순의 향과 맛을 제대로 즐길 수 있는 요리다. 독특한 풍미와 씹는…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 20분

재첩국

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥80

• 조리 시간 1분

가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 주넨 냉소스 우동, 에고마 요리 후쿠시마현은 면적이…

• 2인분 · ¥450

• 조리 시간 50분

나리뿌리 만주 자라 부어넣기, 국화풍 (매실육)

니모노완(건더기 있는 맑은국 코스)의 자라 나리뿌리 만주는, 나리뿌리에 찹쌀가루를 소량 더…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 10분

소바 신조, 메추라기 완자, 끝물 송이버섯

스이모노(맑은국)이다. 소바 신조에는 메밀, 찹쌀가루, 야마토이모(마 품종)를 사용하므로…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

구운 소바가키

구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

• 1인분 · ¥319

• 조리 시간 15분

재첩 자완무시(달걀찜), 콜리플라워 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

이 전채는 프리 오픈 때도 제공했던 한 접시다. 이미지로는 '일본풍 클램차우더' 같은 요리…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 1시간

두유 유바 두부(별갑안, 와사비)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 12월, 1월, 2월, 우아한, 크리미한, 심플한…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

상어지느러미 찜조림 (게센누마 전통 식문화 '상어')

니모노(조림)이다. 상어지느러미 생산량이 일본 제일인 게센누마시의 식문화 '상어'를 주제로…

• 1인분 · ¥987

• 조리 시간 2일

옥수수 미네오카 두부 숯향안

옥수수는 껍질째 랩에 싸서 찜기에 20분 정도 찐 뒤, 한 김 식으면 다듬어 속대와 알갱이…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 40분

호두두부, 씹는 다시 즐레

식사의 시작인 사키즈케(첫 안주)에서는 임팩트 있는 것을 내어 인상에 남기고 손님의 기분을…

제철과 첫물의 '도빙무시' (칡전분을 입힌 닭새우, 전복, 송이버섯, 시금치, 유자채)

추운 계절이 다가오면서 감칠맛이 더해지는 닭새우, 전복, 제철 송이버섯의 맛을 함께 만끽할…

• 1인분 · ¥8,000

• 조리 시간 30분

현미커피 구로야키 다과

구로야키는 일본에 예로부터 있던 것으로, 예전에 매크로비오틱을 배우던 시절에 알게 되었다…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 5분

도만가니, 토란 만주

환상의 게로 불리는 도만가니의 맛이 확실히 살아나도록, 체에 내린 토란으로 게살을 감싸 튀…

찐 전복, 연근떡, 우구이스나(어린 갓잎)

전복은 조미료를 일절 쓰지 않고 찜조림함으로써, 재료가 지닌 본래의 감칠맛을 응축시킨다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 10분

꽁치 오일절임, 아이가모 하카타, 유자그릇 아귀 간, 아귀 사이쿄미소 절임

이것은 겨울 코스 요리다. 꽁치 오일절임은 정어리로 만드는 오일 사딘(기름에 절인 정어리)…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

순무찜·건새우 수프

순무찜은 간 순무에 흰자를 섞지만, 저희 가게는 손님 수가 많아 어느 정도 미리 준비해 두…

• 1인분 · ¥475

• 조리 시간 12분

흰깨 미즈요칸(묽게 굳힌 양갱)(무화과 소, 고운 팥소, 구즈키리(칡전분국수), 볶은 깨)

이 기술은 젊은 시절부터 신세를 지고 있는 오구마 씨에게 배운 단맛 기술이다. 밑준비를 도…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 1시간

갓 만든 참깨두부, 성게, 다시마물 젤리 국물

참깨는 '갓 볶고 갓 짠 것', 두부는 '갓 반죽한 것'을 고집하여 영업 시작 한 시간 전…

• 1인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간