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고치현 데바코 꿩 '조니'

고치의 정월 요리이자 향토 요리 중 니모노(조림) 요리이다. 데바코 꿩 조니(일본식 떡국)…

• 1인분 · ¥555

• 조리 시간 40분

기사라즈 반슈 갯벌의 일본식 면

지바현 기사라즈시에 있는 근무처 호텔은 현 밖에서 오는 손님도 많기 때문에, 지역 지바의…

• 1인분 · ¥730

• 조리 시간 50분

녹차와 닭 냉제 (후지산 얼음 다시, 녹차, 스루가 샤모 수프, 아보카도 비취, 가지말이)

일본 요리의 육수에 대해 다시 생각해 보면, 다시마와 가쓰오의 감칠맛 성분인 글루탐산과 이…

• 10인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

멧돼지고기 호바야키

멧돼지고기 호오바야키(일본목련 잎 구이)는 지방이 오르기 시작한 멧돼지 등심 특유의 담백한…

• 1인분 · ¥579

• 조리 시간 40분

검은깨 두부, 복어 이리, 아귀 간 히무로, 연어알 야키즈시, 어란 긴조무침

슌사이(제철 재료 모둠) 코스다. 검은깨 두부는 다시마 다시 7, 칡전분 1, 검은깨 1의…

• 10인분 · ¥80

• 조리 시간 20분

가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 주넨 냉소스 우동, 에고마 요리 후쿠시마현은 면적이…

• 2인분 · ¥450

• 조리 시간 50분

손수 만든 미소 스키야키풍 (사사가키 우엉, 교조 파, 마 완자, 매운 양념, 트러플)

고기 요리인 '손수 만든 미소 스키야키풍'은 손님 눈앞에서 조리해 마무리한다. 소고기가 구…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 10분

가지 비취조림(소고기 지부니, 향미 참깨소스 곁들임)

가지는 기름이 골고루 배어들도록 젓가락으로 과육 중심에 구멍을 내고, 고르게 돌려가며 익힌…

섣달그믐 쓰가니 소바

고치의 정월 요리 중 식사류이다. 섣달그믐 쓰가니 소바는 가을 무렵부터 시만토강 등에서 잡…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

구운 소바가키

구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

• 1인분 · ¥319

• 조리 시간 15분

야마유리 돈육 하라미(과일미소구이)

미소 절임장에 블루베리와 백도를 더해, 과일의 상큼한 단맛으로 돼지고기를 느끼하지 않게 맛…

• ¥650

• 조리 시간 3일

붕장어조림(우엉퓌레, 그린아스파라거스)

우엉퓌레에 일식다운 느낌을 담고 싶어 양파뿐 아니라 대파도 재료로 더했다. 생크림은 퓌레의…

가고시마 구로게 와규 로스트비프 만주

가고시마산 구로게 와규(일본 검은소) 로스트비프를 끼운 만주다. 가고시마산 구로게 와규의…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

상어지느러미 찜조림 (게센누마 전통 식문화 '상어')

니모노(조림)이다. 상어지느러미 생산량이 일본 제일인 게센누마시의 식문화 '상어'를 주제로…

• 1인분 · ¥987

• 조리 시간 2일

오리 다시마구이

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

야마유리 돈육 미소절임 하라미, 구운 송이버섯, 갯장어 센베이, 죽 센베이, 보리새우 센베이

시자카나는 코스 중에서 술을 마시도록 마련한 한 품이다. 이번에는 가나가와현의 맛 좋은 돼…

• ¥870

• 조리 시간 3일

연어 쌀가마니모양 튀김(구운가지튀김옷, 국화 아차라즈케)

쌀가마니모양 튀김에는 양파, 대파 외에 토란을 더하는데, 이렇게 하면 일식다운 느낌이 한층…

흑모와규 스키니

일품요리는 흑모와규 스키니(스키야키풍 조림)다. 변화해 가는 요리점의 일이라는 주제에서…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

갯장어 스리나가시

살이 듬뿍 들어가, 갯장어의 맛이 꽉 눌러 담긴, 여름만의 사치스러운 한 품을 소개한다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 30분

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름다운 시원한 요리를 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400

• 조리 시간 3시간

완모리(쑤기미 자라풍 찜, 쑥두부, 죽순, 양하, 파, 산초꽃)

이번에는 완 재료의 정석이라 할 '쑥두부'에 대해, 미쉐린 별도 획득한 명점 'Nishia…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 4시간

참대구·눈 덮인 무 미조레무시

찜 요리다. 홋카이도 월동 채소인 '눈 덮인 무, 파'를 사용했다. 참대구·눈 덮인 무 미…

• 1인분 · ¥190

• 조리 시간 1시간

꽁치 오일절임, 아이가모 하카타, 유자그릇 아귀 간, 아귀 사이쿄미소 절임

이것은 겨울 코스 요리다. 꽁치 오일절임은 정어리로 만드는 오일 사딘(기름에 절인 정어리)…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

은행 두부, 알밴 은어 다시마말이, 감 두부무침, 꽁치 고소데즈시, 소고기 대파말이구이, 크림치즈 슈토소스, 제철 채소 국화무침

전채이다. 은행 두부는 은행의 푸른빛을 잘 살리는 데 신경 써서, 색이 고운 은행을 골랐다…

• ¥600

• 조리 시간 2시간