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동아 가마모리, 가지 아란다(네덜란드풍)

무시모노(찜)와 마찬가지로 오십~육십대 부부를 위해 개발했다. 동아 가마모리는 갯장어를 남…

• ¥800

• 조리 시간 50분

농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

유바말이 옥돔, 가모 가지

니모노(조림)이다. 옥돔 유바말이는 대게를 심으로 삼고 옥돔과 손으로 떠낸 유바를 합쳐 조…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

오리 비지조림, 가지 참깨무침을 곁들인 단호박 만주

조림 요리인 오리 비지조림은 로스구이로 삶으면 다소 질겨지므로, 이번에는 오리 껍질 부위만…

쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화)

가지의 신화이다. 쪽빛 가지는 매실장아찌와 함께 조려 수분을 날려 색을 낸 조림가지로 만든…

• ¥760

• 조리 시간 25분

은어 등가르기 하쿠센아게(부채 모양 튀김)

아게모노(튀김)이다. 은어 등가르기 하쿠센아게는, 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐 뼈를 잘 발라…

• ¥500

• 조리 시간 30분

가모 가지 튀김, 겉만 구운 생성게 얹음

절대 실패하지 않는, 정통 중의 정통이다.

장어·흰가지 히야시바치

차가운 조림(히야시니모노)이다. 장어·흰가지 히야시바치는 스시집에서 붕장어를 조리는 방법과…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

장어 매콤 토마토소스

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 야키모노(구이)이다. 장어 매콤 토마토소스는 이탈리아의…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 40분

청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일

단새우 다시마절임

더위를 식히는, 냉제 요리 기술의 한 접시로, 이쪽은 스노모노(초회)이다. 단새우 다시마절…

• 1인분 · ¥1,418

• 조리 시간 2시간

청어 가지

냉제 요리라는 주제에 맞춰 '더위를 식히는 한 접시'로서 내 자신이 여름철에 먹고 싶다고…

• 1인분 · ¥328

• 조리 시간 30분

어린 은어 오일사딘풍

색으로 고르는 소스, 색을 표현하는 방법이다. 이 신자카나(추가로 내는 요리)는 은어를 즐…

• 1인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

일본식 카르파초, 살짝 구운 가다랑어와 빛금눈돔, 세 가지 소스

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에서, 회를 대신한 요리이다. 일본식…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 45분