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Japanese Chefs Recipes

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125 건

  • 죽순

  • 속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~ 기사 읽기

    ELECOM Atami Club

    속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~

    죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 봄의 계절어인 봄안개를 빗대어, 유희 삼아 '하루카스무'라…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

    니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

    도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 송어 이이즈시 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    송어 이이즈시

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 전통적인

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 6일

  • 소라 통구이 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    소라 통구이

    요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 죽순 다시마 절임 기사 읽기

    ELECOM Atami Club

    죽순 다시마 절임

    사시미 등 날것을 어려워하는 손님에게도 회 대신 낼 수 있는 요리로 고안한, 죽순을 사용한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥580

    • 조리 시간 1일

  • 소 힘줄 유바말이 기사 읽기

    소 힘줄 유바말이

    니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥460

    • 조리 시간 1시간

  • 케노지루 시노다마키 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    케노지루 시노다마키

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 대합 껍질튀김 기사 읽기

    Gajoen

    대합 껍질튀김

    대합 껍질튀김에 대해 말하자면, 2월 하면 대합이다. 아무것도 하지 않고 껍데기에 담으면…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 2월
  • 새우 오보로풍 기사 읽기

    Ginza, local, Matsue flavors

    새우 오보로풍

    완모노(맑은국)이다. 새우 오보로풍은 보리새우(마키 등급)를 생으로 껍질을 벗겨 칼로 다지…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 죽순 루아얄 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    죽순 루아얄

    죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 2일

  • 햇죽순 우지구이 기사 읽기

    햇죽순 우지구이

    야키모노(구이) 코스이다. 햇죽순 우지구이는 니모노(조림)에서 사용한 소힘줄의 기름 부분을…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 자연의 정취 기사 읽기

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    자연의 정취

    요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 가라카이니 기사 읽기

    가라카이니

    다음은 다키아와세이다. 가라카이니는 가라카이라는, 바다가 없는 야마가타 내륙 지역에서 만들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 귀갑 아이가모 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    귀갑 아이가모

    귀갑 아이가모는 보통 닭고기로 만들지만, 이번에는 독특한 향과 감칠맛이 있는 아이가모를 사…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 이리 찹쌀떡 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    이리 찹쌀떡

    니모노완(건더기가 많은 조림 국물) 코스다. 이리 찹쌀떡은 이리를 술과 소금으로 쪄서 부드…

    • 니모노완(건더기가 든 맑은국) / 니모노(조림)
    • 2월

    • 5인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 우네스 단짠조림 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    우네스 단짠조림

    니모노(조림)다. 적육이 아니라 보통 베이컨으로 만드는 우네스로 만든다. 베이컨의 경우 일…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월

    • ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이

    아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이는 요…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 1시간

  • 어린 참다랑어 손말이초밥 기사 읽기

    어린 참다랑어 손말이초밥

    식재료 간의 조화를 가장 먼저 생각해, 기름진 어린 참다랑어를 맛있는 가다랑어 다시에 데쳐…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 마쓰야마 도미 치마키 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    마쓰야마 도미 치마키

    죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 마쓰야마 도미밥은 봄철 세토 내해에서 잡히는 도미와…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 고셋쿠(다섯 명절)

    • 3인분 · ¥2,240

    • 조리 시간 5시간

  • 죽순과 미역, 나루토 소용돌이 조림 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    죽순과 미역, 나루토 소용돌이 조림

    죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • 1인분 · ¥1,040

    • 조리 시간 40분

  • 시골풍 죽순 덴푸라, 고야도후 덴푸라, 긴토키콩 가키아게 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    시골풍 죽순 덴푸라, 고야도후 덴푸라, 긴토키콩 가키아게

    죽순을 사용한 창작 요리 중 튀김(아게모노)이다. 가가와현의 향토 요리를 살려, 죽순의 밑…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 1시간

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