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붕장어 이이무시

유자 그릇, 은어 투명치어 토란스시, 멧돼지 미소절임, 어린 도미 맛조림, 머위꽃대 튀김, 우스이콩 굳힘, 도미알

방어와 무

작은 그릇 코스의 방어와 무는 강판에 간 무로 방어를 감싸 만주 모양으로 만든 것이다. 만…

에비이모 국화조림, 생대구알 다시마말이, 검은 구와이 자킨시보리, 매화모양 당근, 향버섯 매실조림, 닭새우 요시노니, 이른 머위 파랗게 조림

니모노(조림)의 에비이모 국화조림은 에비이모를 후쿠메니(맛을 머금게 조림)로 만들어 살짝…

옥돔 가노코야키(사슴 점무늬 모양 구이), 소고기 긴피라 우엉 노다야키, 복어 파말이

야키모노(구이)인 소고기 긴피라 우엉 노다야키는, 우엉과 소고기가 의외로 잘 어울려 재미있…

문어 이시루(액젓)조림

바위굴 카다이프말이, 보리새우 청파파야말이, 묘가 치즈말이, 호시코 곱게 갈아 튀김

아게모노(튀김)의 보리새우 청파파야말이는, 소화가 잘 안 되기 쉬운 여름이라 단백질 분해효…

닭새우 더우츠조림, 은어 매실조림, 알토란 황금조림, 동아 소금조림, 붉은 곤약 볶음조림, 까치콩

니모노(조림)의 닭새우 더우츠조림에 쓰인 더우츠(발효 검은콩)는 중국 것인데, 다이토쿠지…

여름채소 스리나가시

완모노(맑은국)의 여름채소 스리나가시는, 로마네스코와 양파를 대합, 베이컨과 함께 끓여…

지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

벤자리·죽순 사각모양구이, 대합 성게구이, 키조개 노른자구이

야키모노(구이)의 벤자리 죽순 사이에 끼워 구이는 죽순의 뿌리 쪽 부분만 사용해 칼집을 넣…

잠두 두부

잠두 두부는 사키즈케의 한 가지이다. 잠두와 두유를 써서 굳혔다. 일단 맛있는 다시를 부어…

쑤기미

완모노(맑은국)의 쑤기미는 다시가 잘 우러나 맛있다. 추운 계절이라면 큼직하게 통째로 구운…

생문어·새조개 데침, 매실살 곁들임

사키즈케(첫 안주)는 회를 대신하는 것으로, 생문어와 새조개는 가볍게 씻어내는 정도로만 뜨…

아귀 춘권, 전복 이소베아게, 사쿠라문어 센베이

아게모노(튀김)는 아귀 춘권이다. 이바라키에서는 아귀가 유명하다. 아귀라고 하면 먹는 방식…

밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김

튀김 코스의 유바 가마니모양튀김은 새우 신조(생선살 완자)에 다마고노모토(달걀베이스)를 2…

사카모토 국화 젤리요세

사키즈케(첫 안주)의 사카모토 국화 젤리요세의 젤리 바탕은, 간을 한 다시 16과 가루 젤…

전복 하카타니, 단호박 월관조림, 원통형 당근, 새우 소금찜, 잠두

다키아와세(조림모둠)인 전복 하카타니(하카타식으로 층을 지어 조리는 방식)는, 전복을 약…

죽순 간모도키 미역 소스

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

청어알 미역·오사카채소 하카타식

붕장어 유바 겐친소 말이·주꾸미 사쿠라니·햇감자, 베이컨 국물머금은조림

다키아와세(모듬조림)인 붕장어 유바 겐친소 말이는 붕장어를 잘 불려 간장과 설탕으로 조린…

복어·죽순 눈꽃튀김　복어·두릅 노른자튀김　복어·우도(일본 땅두릅) 비늘튀김

알토란 바위두부

표고버섯 연어말이