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Japanese Chefs Recipes

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652 건

  • 6월

  • 소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케 기사 읽기

    Takashi Okada

    소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케

    소금성게·붉은 미즈(산나물) 마쓰마에즈케는 향을 위해 차조기 잎과 묘가를 다져 넣고, 붉은…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 우아한

    • ¥360

    • 조리 시간 40분

  • 잔멸치 산초조림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔멸치 산초조림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 5시간

  • 구운 가지 타르타르풍 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    구운 가지 타르타르풍

    구운 가지 타르타르풍은 구운 가지의 수분을 빼고 잘게 다져 끈끈하게 만든 뒤, 마지막으로…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비) 기사 읽기

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비)

    가는 방법 하나로 와사비 향이 강해지는 것을 느껴보셨으면 한다. 조미료든 재료든 고정관념을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 연출
  • 애기소라 보리미소무침, 문어 오구라조림, 게살·노란부추 호박색굳힘, 토마토·달걀 사이쿄미소절임, 갯장어 산초즈시, 피치파인 훈제연어다시마말이, 잠두 유바치즈무침 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    애기소라 보리미소무침, 문어 오구라조림, 게살·노란부추 호박색굳힘, 토마토·달걀 사이쿄미소절임, 갯장어 산초즈시, 피치파인 훈제연어다시마말이, 잠두 유바치즈무침

    전채이다. 털머위 잎에 담았다. 애기소라 보리미소무침(진다)은, 진다가 잘 뭉치도록 다마미…

    • 전채
    • 6월
  • 붕장어 시라야키 하카타오시 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    붕장어 시라야키 하카타오시

    가나가와현의 식재료를 사용해 현의 향토 요리를 풀어내며 해산물 제공 방식을 제안했다. 초회…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 40분

  • 꼬치고기 겐친소 찜 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    꼬치고기 겐친소 찜

    해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 30분

  • '제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류) 기사 읽기

    Mori no Yu Kira no Sato

    '제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류)

    외국산 차로 구성한 일본 요리 개발이다. 사용한 차는 '밀향홍차, 녹차·취라, 흑차·복전차…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,338

    • 조리 시간 2시간

  • 마쓰마에무시 기사 읽기

    Akasaka Shihoan

    마쓰마에무시

    지역 식재료를 활용한 무시모노(찜)다. 마쓰마에무시는 '후가쿠 36경'의 단자와 산지 버전…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 보리멸 전병, 보리새우 기미아게, 어린 염교 기미아게 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    보리멸 전병, 보리새우 기미아게, 어린 염교 기미아게

    보리멸 전병은, 전병 모양으로 튀긴 보리멸에 말차소금을 곁들여 초여름답게 산뜻하게 마무리했…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 식감

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 순채 요로요세 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    순채 요로요세

    사키즈케이다. 순채 요로요세(간 마를 넣어 굳힌 것)이다. 순채는 물기가 많으므로 굳힐 때…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 도미 소금가마구이(얼그레이 사용) 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    도미 소금가마구이(얼그레이 사용)

    얼그레이를 사용해 일본 요리를 구성했다. (※얼그레이 100g: 670엔) 음료로 익숙한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 모토부규 샤토브리앙 숯불구이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    모토부규 샤토브리앙 숯불구이

    모토부규 샤토브리앙 숯불구이는, 불포화지방산이 일반적인 흑모와규 평균치보다 높은 모토부규를…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥1,250

    • 조리 시간 10분

  • 장어 연근찜 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    장어 연근찜

    찜 요리이다. 6월은 연근이 맛있는 시기라 궁합이 좋은 가지와 장어를 연근으로 쪘다. 가지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 — 기사 읽기

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

    내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥487

    • 조리 시간 40분

  • 고향의 향 사·쿠·라 새우 기사 읽기

    Kappo Ikkon

    고향의 향 사·쿠·라 새우

    향의 새로운 탐구 = '네 가지 형태가 겹쳐 연주되는 사쿠라새우 사중주'. 직장에서 튀긴…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 25분

  • 고슈 와규 와사비말이 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    고슈 와규 와사비말이

    • 야키모노(구이)
    • 6월

    • ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임

    데마리 보리멸은, 다시마 절임한 보리멸을 젓가락으로 집을 때 먹기 편하도록 가늘게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 투명감

    • ¥520

    • 조리 시간 50분

  • 비파 달걀, 머위·잔새우 간장무침, 갯장어 초밥, 푸아그라 표주박두부, 작은 멜론 속채움, 크림치즈 체리, 우루카무침 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    비파 달걀, 머위·잔새우 간장무침, 갯장어 초밥, 푸아그라 표주박두부, 작은 멜론 속채움, 크림치즈 체리, 우루카무침

    전채인 비파 달걀은 저온으로 익힌 반숙 달걀의 미소 절임에 참깨와 튀긴 우엉을 곁들여 비파…

    • 전채
    • 6월
  • 챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크

    야키모노(구이)이다. 어릴 적 오봉 명절 송혼 불(오쿠리비)을 지필 때 호로쿠(질그릇 볶음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥3,300

    • 조리 시간 2시간

  • 동아 조림 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    동아 조림

    여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 다시마 맑은국(시오콘부를 사용해) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 20분

  • 야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍 기사 읽기

    야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍

    야마가타의 브랜드 소고기인 야마가타규를 저온 조리하여 냉장 보관이 가능한 콜드비프로 만들었…

    • 전채
    • 6월

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