Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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696 건

  • 11월

  • 아귀 도모즈 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀 도모즈

    근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월부터 3월까지 아귀를 자주 사용하는 식…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 40분

  • 갯장어와 송이버섯 도빙무시 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    갯장어와 송이버섯 도빙무시

    도빙무시는 이 시기의 이른 송이버섯과 갯장어의 정석이자 기본으로, 많은 일본인이 찾는 음식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 운치 있는
  • 굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부)

    식사는 '굴·송이버섯밥'이다. 굴은 간 무로 씻음으로써 불순물이 깨끗이 빠지고 잡내가 사라…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,095

    • 조리 시간 30분

  • 참깨두부, 마쓰사카돼지고기 누룩소금햄, 사이쿄 두부무침 기사 읽기

    Ginza Omokidake

    참깨두부, 마쓰사카돼지고기 누룩소금햄, 사이쿄 두부무침

    사키즈케(첫 안주)부터이다. 참깨두부는 보통 혼쿠즈(순수 칡전분)로 만드는 것을 이나 식품…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월

    • ¥450

    • 조리 시간 2시간

  • 훈제 오리, 검은깨 두부 긴쓰바, 가을고등어 비지초밥, 순무 스리나가시, 감 모양 토란, 풋콩 도사니, 은행잎 모양 닭간칸 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    훈제 오리, 검은깨 두부 긴쓰바, 가을고등어 비지초밥, 순무 스리나가시, 감 모양 토란, 풋콩 도사니, 은행잎 모양 닭간칸

    핫슨이다. 쟁반에 담아 전채로 낸다. 훈제 오리는 오리를 냉동한 뒤 껍질 아래 지방을 최대…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 아게다시 무, 돼지고기 조림 기사 읽기

    Yonemura

    아게다시 무, 돼지고기 조림

    니모노(조림)다. 아게다시 무는 본래 에도 요리에서는 생무를 마를 때까지 기름에 넣는 방식…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 청어 누룩절임, 단호박·시금치 이색조합, 치즈 달걀, 꽃강낭콩·당근 단조림, 정어리·가지 하카타, 송이버섯·새우 신조튀김, 광어 다테마키 기사 읽기

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    청어 누룩절임, 단호박·시금치 이색조합, 치즈 달걀, 꽃강낭콩·당근 단조림, 정어리·가지 하카타, 송이버섯·새우 신조튀김, 광어 다테마키

    전채이다. 청어 누룩절임은 너무 짜지지 않도록 아마자케(누룩으로 만든 단맛 음료)를 넣는다…

    • 전채
    • 11월
  • 구마모토 아카규 안심 덴푸라 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    구마모토 아카규 안심 덴푸라

    소나무 잎을 깐 모양이다. 메뉴에는 구마모토 아카규(붉은 털 와규 품종) 안심 덴푸라라고…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월

    • ¥6,749

    • 조리 시간 3시간

  • 양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 완모노(맑은국) 요리다. 양송이 스리나가시는 촉촉함과 면역…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥940

    • 조리 시간 40분

  • 사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파) 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

    당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 차조기 조스이 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    차조기 조스이

    조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 자라 다키코미고항(일본식 영양밥) 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    자라 다키코미고항(일본식 영양밥)

    당 식당에서는 예전에는 자라가 큼직하게 들어간 맑은국을 제공했지만, 겉모습을 부담스러워하는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 4시간

  • 암대게(세이코가니) 게딱지초밥, 마코모다케(줄풀 죽순)·만가닥버섯 곶감호두무침, 북방대합·줄기상추 무스젤리 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    암대게(세이코가니) 게딱지초밥, 마코모다케(줄풀 죽순)·만가닥버섯 곶감호두무침, 북방대합·줄기상추 무스젤리

    사키즈케부터 시작한다. 암대게 게딱지초밥 게 속알 소스 끼얹음은 암대게를 쪄서 살을 발라내…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월

    • ¥580

    • 조리 시간 30분

  • 야마가 양갱 기사 읽기

    야마가 양갱

    디저트인 야마가 양갱은 조금 특이한데, 고운 팥소를 규히(말랑한 찹쌀떡 반죽)로 원통 모양…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 장어·채소 스비타시 기사 읽기

    장어·채소 스비타시

    스노모노(초회)는 장어·채소 스비타시(식초에 절인 요리)이다. 올여름 장어 전문점들은 무척…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 무 조림 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    무 조림

    구마모토현산 유시마 무를 만난 것을 계기로, 촉촉하고 배처럼 단 무를 어떻게 하면 최대한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 3시간

  • 도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

    인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 심플한
  • 털게, 무, 대합 백탕조림 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    털게, 무, 대합 백탕조림

    저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 조림(니모노)을 소개한다. 털게는 일 년 내내 수확…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 10인분 · ¥13,000

    • 조리 시간 2시간

  • 줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이

    회다. 줄전갱이 얇게 썬 회는, 가게에 수조가 있어 싱싱한 줄전갱이를 항상 준비해 두므로…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥725

    • 조리 시간 10분

  • 차소바, 청어조림 곁들임 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    차소바, 청어조림 곁들임

    '말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 굴 오일찜 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    굴 오일찜

    사키즈케이다. 굴 오일찜은 오일을 끓이면 굴이 질겨지므로 85℃ 찜기에서 20~25분간 찐…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월

    • ¥150

    • 조리 시간 50분

  • 눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스 기사 읽기

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스

    눈볼대는 살이 부드러운 생선이므로, 손질할 때 살이 갈라지지 않도록 조심스럽게 다루자.

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 화려한
  • 아귀간, 가리비 겉그을림 노른자 비지무침, 연어알 간장절임 기사 읽기

    아귀간, 가리비 겉그을림 노른자 비지무침, 연어알 간장절임

    이것은 스노모노(초회)이다. 아귀간을 시금치로 만다. 아귀간은 물에 잘 담가 핏기를 뺀 뒤…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이 기사 읽기

    털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이

    전채이다. 털게 노른자 크림 끼얹음은 아스파라거스와 털게를 담고, 노른자 식초를 만들 듯이…

    • 전채
    • 11월

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