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옥수수 포타주 기사 읽기
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
옥수수 포타주
일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등의 제약이 있는 가운데, 저희가 지금 소수 인원으로 해…
완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
여름
깔끔한
5인분 · ¥620
조리 시간 20분
산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침 기사 읽기
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침
지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…
가이세키 요리
여름
든든한
5인분 · ¥220
조리 시간 20분
소바가키 두부풍 걸쭉한 국물 기사 읽기
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
소바가키 두부풍 걸쭉한 국물
지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…
가이세키 요리
여름
깔끔한
5인분 · ¥600
조리 시간 20분
고사리떡 기사 읽기
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
고사리떡
고사리떡은 저희 매장의 대표 메뉴이다. 코쿠는 확실히 있으면서도 산뜻한 단맛을 지닌 비정제…
가이세키 요리
여름
싱싱한
솥밥, 송이버섯·은행밥 기사 읽기
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
솥밥, 송이버섯·은행밥
저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…
가이세키 요리
가을
싱싱한
붕장어 시라야키 하카타오시 기사 읽기
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
붕장어 시라야키 하카타오시
가나가와현의 식재료를 사용해 현의 향토 요리를 풀어내며 해산물 제공 방식을 제안했다. 초회…
가이세키 요리
여름
깔끔한
1인분 · ¥550
조리 시간 40분
꼬치고기 겐친소 찜 기사 읽기
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
꼬치고기 겐친소 찜
해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…
가이세키 요리
여름
걸쭉함
1인분 · ¥550
조리 시간 30분
시라스치즈 가키아게 기사 읽기
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
시라스치즈 가키아게
해산물 제공 방식으로서, 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현의 식…
가이세키 요리
여름
식감
1인분 · ¥430
조리 시간 30분
전갱이 산카야키 기사 읽기
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
전갱이 산카야키
해산물 제공 방식이라는 주제로 고안한 구이(야키모노) 요리다. 전갱이 산카야키는, '산속…
가이세키 요리
여름
선명한
1인분 · ¥700
조리 시간 40분
가리비 간모도키 카레풍미 기사 읽기
Shibuya ENEOS Taijuso
가리비 간모도키 카레풍미
새로운 해산물 제공 방식으로서의 조림 요리다. 가리비 간모도키(두부튀김완자) 카레풍미는 해…
니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
여름
여운이 있는
1인분 · ¥485
조리 시간 40분
농어 향구이 기사 읽기
Shibuya ENEOS Taijuso
농어 향구이
야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…
가이세키 요리
여름
든든한
1인분 · ¥690
조리 시간 1시간
아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케 기사 읽기
Shibuya ENEOS Taijuso
아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케
해산물을 즐기는 방식이라는 관점에서의 회이다. 단순히 회로 드리는 것이 아니라 한두 공정을…
가이세키 요리
여름
싱싱한
1인분 · ¥1,380
조리 시간 3시간
대문어 야키히타시 기사 읽기
Shibuya ENEOS Taijuso
대문어 야키히타시
해산물을 즐기는 방식이라는 주제의 사키즈케(첫 안주)이다. 대문어 야키히타시인데, 문어라고…
가이세키 요리
여름
싱싱한
1인분 · ¥460
조리 시간 1시간
히다규 숯불구이, 구운버섯안 기사 읽기
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
히다규 숯불구이, 구운버섯안
야키모노인 히다규 숯불구이에서는, '도가라시'라고 불리는 지방이 적은 살코기 부위를, 제…
가이세키 요리
가을
즙이 풍부한
송이버섯, 애기순무, 유자 기사 읽기
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
송이버섯, 애기순무, 유자
완모노(맑은국)에서는 무엇보다 맛있는 다시를 우려내는 데 신경 쓰고 있다. 후나도마리산 가…
가이세키 요리
가을
투명감
호두두부, 씹는 다시 즐레 기사 읽기
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
호두두부, 씹는 다시 즐레
식사의 시작인 사키즈케(첫 안주)에서는 임팩트 있는 것을 내어 인상에 남기고 손님의 기분을…
사키즈케(첫 안주)
여름
걸쭉함
붉은오징어, 갈치, 빛금눈돔, 전갱이, 벤자리 기사 읽기
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
붉은오징어, 갈치, 빛금눈돔, 전갱이, 벤자리
저희 매장의 무코즈케(사시미 코스)에서는 맛보는 방식에 신경을 쓰고 있다. 간장과 와사비만…
가이세키 요리
여름
든든한
은어 나메로, 핑거라임 기사 읽기
Ginza, Ginza Inaba
은어 나메로, 핑거라임
새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…
가이세키 요리
여름
투명감
1인분 · ¥450
조리 시간 30분
장어 향미찜, 쌀기름 끼얹음 기사 읽기
Ginza, Ginza Inaba
장어 향미찜, 쌀기름 끼얹음
감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조…
가이세키 요리
여름
즙이 풍부한
¥700
조리 시간 30분
농어 스리나가시 포타주 스타일 기사 읽기
Ginza, Ginza Inaba
농어 스리나가시 포타주 스타일
새로운 해산물을 즐기는 방식으로서, 감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 개발한 네 가지…
가이세키 요리
여름
든든한
1인분 · ¥400
조리 시간 30분
갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장 기사 읽기
Ginza, Ginza Inaba
갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장
해산물을 즐기는 방식으로서, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조합을 고안…
가이세키 요리
여름
싱싱한
1인분 · ¥500
조리 시간 30분
쿠에타마 와카사야키 조림 기사 읽기
Nihonbashi Shin
Jun Okada
쿠에타마 와카사야키 조림
니모노(조림)이다. '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트로 고안했다. 쿠에타마 와카사야키 조림인…
가이세키 요리
여름
즙이 풍부한
1인분 · ¥700
조리 시간 50분
브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임 기사 읽기
Nihonbashi Shin
Jun Okada
브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임
야키모노(구이)이다. 이것은 '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트이다. 브라이드고래 로스트 향미…
가이세키 요리
여름
깔끔한
1인분 · ¥450
조리 시간 50분
퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩 기사 읽기
Nihonbashi Shin
Jun Okada
퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩
해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…
가이세키 요리
여름
깔끔한
1인분 · ¥1,000
조리 시간 40분