순무 가마조림 기사 읽기순무 가마조림니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
미소 국물, 꽁치 생선완자, 소바가키, 튀긴 후, 토란, 동아, 무, 당근 기사 읽기미소 국물, 꽁치 생선완자, 소바가키, 튀긴 후, 토란, 동아, 무, 당근나베 요리는 장인의 입장에서 자칫 '손 놓은 일로 요리사로서 품위가 없다……'는 식의 평가…
자라·뿌리채소 아게비타시 기사 읽기Aoyama Hana-Michou자라·뿌리채소 아게비타시이것은 니모노(조림)이다. 자라·뿌리채소 아게비타시(튀긴 뒤 육수에 재우는 조리법)의 경우…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)10월
갯장어 데침 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato갯장어 데침갯장어 데침은 갯장어의 잔뼈를 촘촘히 칼집 낸 뒤 30~40분간 다시마에 절여 다시마의 맛…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
가오리·칠색 채소 모듬 조림 기사 읽기가오리·칠색 채소 모듬 조림니모노(조림)의 가오리·칠색 채소 모듬 조림은, 말린 가오리를 상온에서 불리지 않고 쌀뜨물…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
장어 레드와인 조림 젤리 굳힘 기사 읽기장어 레드와인 조림 젤리 굳힘근무처에서는 민물고기를 다루는 데 익숙해서 이번 '신 장어 요리'라는 테마는 접근하기 쉽다…가이세키 요리6월코쿠가 있는1인분 · ¥4,500조리 시간 1시간
장어·채소 유자고추 소스 기사 읽기장어·채소 유자고추 소스테마 '신 장어 요리'의 따뜻한 요리이다. 장어·채소 유자고추 소스는 장어와 채소로 만든…가이세키 요리6월우아한1인분 · ¥490조리 시간 1시간
청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용) 기사 읽기청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…가이세키 요리6월강렬한4인분 · ¥1,500조리 시간 1일
끝물 갯장어 사와니지타테 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada끝물 갯장어 사와니지타테사와니지타테는 활용하기 좋아서 일 년 내내 사용하고 있다. 끝물 갯장어를 사용했는데, 오이…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
햇우엉 스리나가시(가다랑어 껍질, 잣) 기사 읽기Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi햇우엉 스리나가시(가다랑어 껍질, 잣)재방문 고객을 위한 요리 개발이다. 먼저 가다랑어이다. 햇우엉 스리나가시는 햇우엉을 쌀겨로…가이세키 요리5월SDGs1인분 · ¥450조리 시간 1시간
마쓰야마 도미 치마키 기사 읽기Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no ShoKazutaka Yamaguchi마쓰야마 도미 치마키죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 마쓰야마 도미밥은 봄철 세토 내해에서 잡히는 도미와…가이세키 요리3월고셋쿠(다섯 명절)3인분 · ¥2,240조리 시간 5시간
오히라 기사 읽기Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui오히라오히라(넓은 그릇에 담는 조림 코스)이다. 니모노(조림)이지만, 지나치게 장식하지 않으려…쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱12월¥60조리 시간 40분
센바지타테(센바풍) 바둑판무늬 고등어두부 기사 읽기센바지타테(센바풍) 바둑판무늬 고등어두부바둑판무늬 고등어두부는 센바풍이므로 본래는 고등어와 무를 듬뿍 넣지만, 고등어 뼈, 무…가을
