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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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600 건

  • 3월

  • 살짝 구운 붕장어 도묘지 쌈, 사쿠라새우 히류즈 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    살짝 구운 붕장어 도묘지 쌈, 사쿠라새우 히류즈

    조림이다. 사쿠라새우 히류즈(간모도키)는 식감을 살리는 것과 살리지 않는 것을 반반으로 하…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 가스고 도미 비지, 잠두 꿀조림, 마키급 보리새우 맛조림 외 기사 읽기

    Omiya Fish Master

    가스고 도미 비지, 잠두 꿀조림, 마키급 보리새우 맛조림 외

    전채인 가스고(어린 도미) 도미 비지는 가스고 도미를 세 장으로 떠서 살짝 소금을 한 것을…

    • 전채
    • 3월
  • 대합·호시코 겹침 외 기사 읽기

    Ginza Hikari

    대합·호시코 겹침 외

    전채인 대합·호시코(말린 해삼 난소) 겹침은 다소 사치스럽다고 생각하지만 맛있는 일품이다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 튀김 코스 기사 읽기

    Kaiseki Kameyama

    튀김 코스

    아게모노(튀김)인 바삭 튀김은 전시회용이라 닭새우를 사용했지만, 추천하는 것은 반딧불오징어…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이 기사 읽기

    보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이

    전채인 보리멸 류히콤부겹침은 보리멸을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고 감칠맛 식초로 씻는다…

    • 전채
    • 봄
  • 새끼 털게 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    새끼 털게

    찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 연출

    • 1인분 · ¥721

    • 조리 시간 2시간

  • 군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

    겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 연출

    • 1인분 · ¥1,280

    • 조리 시간 1시간

  • 홍살치 성게구이 기사 읽기

    Shintomicho Yakukinro

    홍살치 성게구이

    겨울의 끝물 식재료로 낸 홍살치 구이다. 홍살치 성게구이는 홍살치와 성게, 두 가지 굽는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 40분

  • 사르르 녹는 복어이리 봄나물식 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    사르르 녹는 복어이리 봄나물식

    완모노(맑은국) 코스다. 사르르 녹는 복어이리 봄나물식도 저온조리로, 복어이리를 다시마다시…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥2,800

    • 조리 시간 2시간

  • 유채꽃·생성게 참깨두부무침, 죽순 산초순 초밥, 우도·두릅 긴피라 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    유채꽃·생성게 참깨두부무침, 죽순 산초순 초밥, 우도·두릅 긴피라

    두 번째다. 유채꽃·생성게 참깨미소무침은 참깨두부를 무르게 반죽하고, 유채꽃은 데쳐서 담금…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 옥돔 연둣빛 구이 호쇼 쌈, 나리뿌리 긴톤 기사 읽기

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    옥돔 연둣빛 구이 호쇼 쌈, 나리뿌리 긴톤

    야키모노(구이)는 옥돔 연둣빛 구이 호쇼(닥나무 종이처럼 감싼 모양) 쌈이다. 쌀가루에 우…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 학공치 야와타아게(우엉말이 튀김), 새끼 은어 장식튀김, 두릅 노른자튀김 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    학공치 야와타아게(우엉말이 튀김), 새끼 은어 장식튀김, 두릅 노른자튀김

    아게모노(튀김) 코스다. 두릅 노른자튀김은 두릅과 삶은 달걀노른자, 생달걀노른자를 섞어 노…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
  • 주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스

    처음에 나오는 사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 주꾸미 벚꽃빛조림 훈제는 주꾸미를 손질하고…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 벚꽃 오크라 젤리조림, 아구부타 바둑판무늬, 아카마치·여주 다즈나즈시 외 기사 읽기

    벚꽃 오크라 젤리조림, 아구부타 바둑판무늬, 아카마치·여주 다즈나즈시 외

    벚꽃 오크라 젤리조림은 젤라틴을 십오 분 정도 불려서 술, 연한 간장, 미림으로 간을 하고…

    • 전채
    • 3월
  • 레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림

    전채인 레몬컵 모둠은 이 계절에 맛있는 피조개, 왕우럭조개 등을 레몬컵에 담아 감귤젤리와…

    • 전채
    • 봄
  • 스와 이토카야 호박 사슴고기미소 덴가쿠 기사 읽기

    스와 이토카야 호박 사슴고기미소 덴가쿠

    야키모노(구이)이다. 스와타이샤(신사)에서는 '가지키멘'이라는, 면죄부와 같은 효과가 있다…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

    후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥140

    • 조리 시간 2시간

  • 장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~ 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

    원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 2인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강) 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

    이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 삼치 기름구이 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    삼치 기름구이

    구이 요리인 삼치 기름구이는 삼치를 세 장 뜨기로 손질해 톡톡 소리가 나게 일정한 크기로…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 송어 누룩구이 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    송어 누룩구이

    송어 누룩구이는 벚꽃송어를 씻어 세 장으로 뜨고, 소금을 살짝 뿌려 동일한 비율로 섞은 양…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 시라아에(두부무침) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    시라아에(두부무침)

    무시모노(찜)인 '옥돔을 새싹이 돋는 모습으로 표현해 찐 요리'는 옥돔의 잔뼈까지 전부 곱…

    • 가이세키 요리
    • 봄

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