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닭새우 벚꽃 오가와지메 외

스노모노(초회)인 닭새우 벚꽃 오가와지메는 매실 과육을 이탈리안드레싱으로 풀어낸 매실드레싱…

광어 두릅말이 외

사키즈케의 나나카란, 기미쓰산 아니스팜이라는 브랜드의 파프리카이다.

마코모다케 중국풍튀김

아게모노(튀김)인 마코모다케(줄풀 순) 중국풍튀김의 마코모다케는 대만의 무농약 재배 농가에…

해파리·가모가지 조림굳힘

가늘게 썰어 단식초에 절인 해파리를 가지 사이에 끼워 젤리 형태로 굳힌 것으로, 단식초 소…

문어 벚꽃조림 외

문어 벚꽃조림은 문어를 반차에 삶은 뒤, 6:1 정도 비율의 청주조림으로 만들었다. 도미알…

전복 벚꽃찜 외

전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…

아스파라거스, 유바

아스파라거스·유바·아보카도 무침은 생각지도 못한 행운에서 탄생한 요리다. 채소를 사이쿄미소…

도미알 다시마말이, 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 조개관자 히류즈(간모도키), 주꾸미

조림 요리인 도미알 다시마말이는, 도미알을 시구레니(생강간장조림)로 만들어 잘 풀어헤친 다…

닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기, 쥐노래미 산초순구이

구이 요리인 쥐노래미 산초순구이는, 쥐노래미에 꼬치를 꽂고, 충분히 달군 기름을 껍질 쪽에…

전복 시소튀김

동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이)

동아 스다레무늬 나루토마키는, 동아를 스다레(발) 무늬로 칼집을 내어, 미역과 바지락 신조…

죽순 넣은 유바 신조

완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…

장어전골

장어전골은 야나가와식이 주류이지만, 자라전골처럼 담백하게 끓인 것도 맛있어서, 조림 코스는…

미타라시두부

완모노(맑은국)인 미타라시두부는 먹기 좋게 한입 크기로 만들어 이런 이름을 붙였다. 모양을…

봄무, 연근떡 시로자케조림

조림 요리인 봄무, 연근떡 시로자케조림은 이번에는 술지게미를 사용해 맛이 배어들게 했다…

완두두부

완모리(맑은국 그릇 요리)는 미조레풍(간 무를 넣어 마무리하는 방식)이다. 대합을 껍데기에…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

새 죽순 소금가마구이

야키모노(구이)인 새 죽순 소금가마구이는 죽순을 생것 그대로 써도 좋지만, 한 번 쌀겨물에…

빛금눈돔 향미소구이 외

야키모노인 학꽁치 삼색본보리는 학꽁치를 세 장 뜨기로 손질해 사케시오(술과 소금물)에 씻고…

주꾸미, 생곤약

생곤약은 석회를 이보다 더 줄이면 굳지 않게 되는, 부드러운 상태의 것이다.

연어·두유·우스이콩

사키즈케(첫 안주)에는 제철 재료, 그 계절을 느끼게 하는 것을 의식해서 사용한다. 삼색으…

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

갈치 아스파라거스 말이튀김

갈치 아스파라거스 말이튀김은 아스파라거스를 삶아 다시마 다시에 담가 둔다. 갈치는 세 장으…