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계절1
요리명
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728 건

  • 겨울

  • 메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자)

    메추리는 살과 뼈 부분으로 나누어 다지고, 조미료와 잡내를 없애는 산초·생강, 숨은 재료로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인
  • 이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질)) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

    단호박 시라타마 속에 넣는 팥은 단맛이 두드러지지 않도록 최소한의 설탕으로만 간을 맞추도록…

    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자) 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자)

    닭새우는 10분 이상 조리면 살이 퍽퍽해져 맛이 없어지므로 주의한다. 닭새우에 끼얹는 소스…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 마 검은깨 굳힘 기사 읽기

    마 검은깨 굳힘

    • 전채
    • 겨울
  • 아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃 기사 읽기

    아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃

    • 핫슨(안주 모둠)
    • 겨울
  • 닭새우 신조 기사 읽기

    닭새우 신조

    완(맑은국)은 닭새우 신조다. 조금 더 큰 완에 담고 싶었는데, 색이 붉은색, 붉은색이 되…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

    식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 새끼 털게 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    새끼 털게

    찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 연출

    • 1인분 · ¥721

    • 조리 시간 2시간

  • 군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

    겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 연출

    • 1인분 · ¥1,280

    • 조리 시간 1시간

  • 홍살치 성게구이 기사 읽기

    Shintomicho Yakukinro

    홍살치 성게구이

    겨울의 끝물 식재료로 낸 홍살치 구이다. 홍살치 성게구이는 홍살치와 성게, 두 가지 굽는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 40분

  • 덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

    자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자) 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자)

    우동은 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 조여야 아름다운 윤기와 탄탄한 쫄깃함을 즐길 수 있다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 유자 카스텔라 만주 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    유자 카스텔라 만주

    유자 카스텔라 만주는 유자 모양을 본떴다. 안에는 마가린을 넣은 소를 넣었지만, 그대로도…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 꽃게 볶은곡물가루튀김, 빙어 노른자튀김 기사 읽기

    꽃게 볶은곡물가루튀김, 빙어 노른자튀김

    튀김 코스의 꽃게 고센아게(볶은 곡물가루 튀김옷)는 어떤 게를 써도 괜찮다. 포테이토 고로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
  • 청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜 기사 읽기

    청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜

    전채인 청어와 알 함께 절임은, 청어를 물에 잘 담가 피를 빼고 여분의 기름을 흘려보낸 뒤…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
  • 두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이 기사 읽기

    두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

    사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 대게 생유바말이 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    대게 생유바말이

    십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

    • 전채
    • 겨울
  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 꽃게 신조 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    꽃게 신조

    조림국물 완모노인 꽃게 신조는, 수제 느낌을 남기기 위해 가게에서는 손으로 떠낸 것을 많이…

    • 다도 가이세키
    • 겨울
  • 라이스페이퍼 튀김 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    라이스페이퍼 튀김

    하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 대구 순무찜, 대구 이리구이 기사 읽기

    대구 순무찜, 대구 이리구이

    • 겨울
  • 은어 이리 단풍무침 감 나마스 두부무침 삿갓무늬 무 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    은어 이리 단풍무침 감 나마스 두부무침 삿갓무늬 무

    은어 이리 단풍무침은 은어 이리를 소금기를 약간 남기며 소금기를 빼고, 슈토(가다랑어 내장…

    • 전채
    • 겨울
  • 킹크랩 교토풍 생선살찜 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    킹크랩 교토풍 생선살찜

    전통 계승 요리라는 주제로 소개한다. 우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥297

    • 조리 시간 1시간

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