여름채소·장어 아리마니 기사 읽기여름채소·장어 아리마니니모노(조림)의 장어 아리마니는, 장어를 구운 뒤 뜨거울 때 뼈를 아래쪽에서 위로 밀어 올…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
전복 스리나가시, 모치아와비 기사 읽기전복 스리나가시, 모치아와비완모노(맑은국)는, 전복의 바깥쪽 단단한 부분을 수세미로 잘 문질러 조인 뒤, 강판에 갈아…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
오징어 오색구이, 새우·카즈노코콤부·오크라 젤리굳힘, 미꾸라지 우엉 채움 오와리조림, 당근 무스, 여름 오리·주키니 난부야키, 미니 단호박, 고드름모양 갯장어 기사 읽기오징어 오색구이, 새우·카즈노코콤부·오크라 젤리굳힘, 미꾸라지 우엉 채움 오와리조림, 당근 무스, 여름 오리·주키니 난부야키, 미니 단호박, 고드름모양 갯장어전채인 오징어 오색구이는, 이번에 붉은오징어 살이 두꺼운 부분을 살짝 그늘에서 말려 얇게…전채7월
가오리·칠색 채소 모듬 조림 기사 읽기가오리·칠색 채소 모듬 조림니모노(조림)의 가오리·칠색 채소 모듬 조림은, 말린 가오리를 상온에서 불리지 않고 쌀뜨물…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
미꾸라지 야와타야키, 자카고 오징어(바구니모양 칼집) 기사 읽기미꾸라지 야와타야키, 자카고 오징어(바구니모양 칼집)야키모노(구이)의 미꾸라지 야와타마키는, 미꾸라지와 균형을 맞추기 위해 햇우엉을 부드럽게…야키모노(구이)7월
전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이 기사 읽기전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)7월
사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두 기사 읽기사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두니모노(조림) 코스의 사라사두부는 맛을 배게 한 두부를 뜨겁게 데워 으깨면서 재료를 섞고…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
고쿠쇼풍 전갱이니요세 기사 읽기고쿠쇼풍 전갱이니요세전갱이니요세는 전갱이를 세 장 뜨기 한 뒤 잘 두드려 다지고, 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 아…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
