게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스 기사 읽기게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…사키즈케(첫 안주)11월
활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치 기사 읽기활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치회는 우리 가게 사시미 담음새와 사시미·곁들이(쓰마)의 균형 등을 참고하도록 만든 것이다.회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)11월
도미 순무조림 기사 읽기도미 순무조림다키아와세(모둠조림) 중 추천하고 싶은 것은 미부나(교토산 잎채소)·국화·염장 고래가죽 사…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김 기사 읽기밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김튀김 코스의 유바 가마니모양튀김은 새우 신조(생선살 완자)에 다마고노모토(달걀베이스)를 2…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)11월
삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥 기사 읽기삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥입가심으로 내는 유자껍질 그릇 참깨크림구이의 참깨소스는 다시 3, 참깨 1의 비율로 만들고…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
오키쓰옥돔 무호쇼마키 기사 읽기오키쓰옥돔 무호쇼마키완모노(맑은국)의 송이버섯은 잘게 썰었다. 이는 선대 주방장님 때부터 해오던 방식으로, 이…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
연어말이 기사 읽기연어말이스노모노(초회)의 연어말이는 연어를 두툼하게 하네기리(비스듬히 얇게 써는 방법)로 썰어 왁…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
갈치 포장구이, 삼치 겐친소 구이, 장어 지느러미말이 기사 읽기갈치 포장구이, 삼치 겐친소 구이, 장어 지느러미말이야키모노 (구이)로 내는 장어 지느러미말이인데, 달고 매운맛이 적은 굵고 긴 고추가 있어서…야키모노(구이)11월
아기 순무 인로즈메 기사 읽기아기 순무 인로즈메조림으로 내는 굴두부는 계란두부 바탕에 체에 내린 굴을 더해 쪄서 맛이 배게 하는데, 두…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
