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빛금눈돔 회벽조림·그루터기모양 무 시노다조림·솔방울모양 토란 시골풍 조림 등

다키아와세이다. 빛금눈돔 회벽조림이라 이름 붙였는데, 글자 조합이 좋아서 이렇게 했다. 미…

니가타 토종닭 가구라난반고추구이

송이버섯·쑥갓 유자절임, 오징어·멍게 고노와타(해삼창자젓)무침, 이색 국화 나마스(초무침)

표고버섯 두부무침

단새우 누룩절임

고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯

조림 요리인 고비 간모도키는, 평소대로 조려낸 고비 한 줄기를 말아 심으로 삼고, 쌀가마니…

감 자킨

국화를 넣은 소금절임 연어초밥 국화 하카타오시, 맑은국, 로쿠조도후

모가미산 버섯 일본식 그라탱

호두무침

사키즈케(첫 안주)인 호두무침은, 너무 달지 않으면서 술과 잘 어울리도록 마무리했다. 호두…

병어 성게알 겐친소구이　가을연어 술지게미절임　게 황금구이　가지 견과미소구이

야키모노(구이)의 병어 성게알 겐친소구이는, 달걀 겐친소 반죽에 반드시 두부를 조금 넣는다…

꽁치 요로풍 완자 도묘지찜

꽁치 요로풍(전설에서 유래한 조리법) 완자는, 꽁치의 뼈를 빼지 않고 다져서 약간의 미소·…

에비이모 가을단풍 소스

에비이모 가을단풍 소스는 에비이모를 시로니(맑고 옅은 국물에 조리는 방식)로 조려 쌀가루를…

• ¥1,894

• 조리 시간 2시간

국화모양 순무 국물 머금은 조림, 옥돔 튀김조림

이것은 니모노(조림)이다. 국화모양 순무 후쿠메니(맛을 머금게 조림)는 도미 순무조림의 요…

소 갈비살(삼각바라) 미소 절임

야키모노(구이)다. 소 갈비살(삼각바라) 미소 절임은 우리 가게의 대표 요리로, 로스트비프…

채소 채썬 맑은국

완모노(맑은국)다. 사키즈케(첫 안주)에서 낸 게, 우도(일본 땅두릅), 파드득나물(미쓰바…

옥돔 리큐야키(참깨를 입혀 굽는 방식), 왕우럭조개 모로미야키(거친 미소로 양념해 구운 것), 복어 조림굳힘, 유자무 순무말이

한 접시에 함께 담았다. 옥돔은 와카사지(사케와 간장을 섞은 밑간)에 재워 리큐야키(참깨를…

구운 감

마지막 미즈모노(디저트)는 구운 감이다. 감의 위아래를 잘라 씨를 빼고, 파낸 자리에 약간…

순무 자킨무시, 닭새우

무시모노(찜)는 순무 자킨무시다. 순무 껍질을 깔끔히 벗겨 데친 뒤 한 번 물에 담가 우리…

옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

마 맑은조림 감식초 곁들임

전복·청어알 마쓰마에절임

전채는 조림 전복과 청어알, 다시마에 아삭하게 썬 무말랭이, 생오이를 넣어 마쓰마에절임(다…

붕장어 오하라기, 모란새우 노른자조림, 골뱅이 술향조림

니모노(조림)는 붕장어 오하라기(장작단 모양)이다. 붕장어도 이 지역에서 많이 잡힌다. 희…

꽁치 향구이

야키모노(구이)의 꽁치 향구이는 꽁치의 기름기가 강해서 그대로 구우면 간장을 튕겨낸다. 그…