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아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임

젠사이(쟁반에 담아내는 안주 코스)의 사이마키 새우 고추미소 소스에 사용한 나가사키 조코…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

에비이모 아이가모 속채움

니모노(조림)의 에비이모 아이가모 속채움은 안에 아이가모가 들어 있는데, 깊은 맛에는 깊은…

쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

감 유자미소끼얹음

전복 부부아게

구운 송이버섯·닭안심 국화무침

구운 송이버섯과 닭안심의 국화무침인데, 송이버섯은 오히타시(맑은 국물에 담근 나물)로 낼…

은행·보리새우·호두 두부무침

파이 튀김

파이 튀김은 버터도 넣었는데, 파이는 기름기 있는 재료와 아주 잘 어울린다. 게살이 들어간…

부드러운 참깨두부

우리 가게는 가이세키 요리점이지만, 좋은 식재료를 준비하고 손님과 이야기를 나누며 만드는…

유바말이 시바아게 / 다이코쿠 시메지버섯·메밀쌀 튀김

아게모노(튀김)의 유바말이 시바아게는 "옛날 옛적에, 할아버지는 산으로 나무를 하러…" 하…

고야두부·고비 하카타니

니모노(조림)의 고야두부·고비 하카타니는, 두부를 귓불보다 단단하게 짜고, 진한 두유를 조…

에비이모 단바야키, 무화과·아와부(좁쌀 후)·호두 덴가쿠, 야키부 야와타마키

구운 가지 스리나가시·참깨두부

완모노(맑은국)의 구운 가지 스리나가시는 이번에는 색이 바래지 않도록 기름에 튀겨 껍질을…

마름 열매·단풍 나마스(초무침), 지로감 기누타마키, 붉은 토란줄기·튀긴 후 배무침, 참마·고구마·단호박 살짝구이, 언 곤약 호박색 굳힘

마름 열매·단풍 나마스에 사용한 긴토키 당근은 작년 것이다. 우리 가게는 정진 요리를 여러…

국화참마칸

국화참마칸은 간 야마토이모를 녹인 한천에 섞고 국화꽃잎을 더하는데, 한번 굳기 시작한 야마…

알토란 오곡조림

전채의 알토란 오곡조림인데, 알토란은 기름에 살짝 튀긴 뒤 손으로 껍질을 당기면 깨끗이 벗…

호오바(목련잎)말이구이

꽃게소 채운 순무

국화절임 삼색모둠

후키요세

콜리플라워 다고토칸

송이버섯 유자향튀김

감·연어

사키즈케(첫 안주)의 감·연어는 후유감(일본 단감 품종)을 사용한다. 꼭지 쪽을 갈아 내려…