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나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠

전채인 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침은 나리뿌리에 소금을 살짝 뿌려 구워 은은한 단맛을…

나리뿌리 벚꽃만주

튀김 요리인 나리뿌리 벚꽃만주는 나리뿌리를 술로 쪄서 체에 내리고, 찹쌀가루를 30~40%…

붕장어 쓰토마키

온채(따뜻한 요리 코스)인 붕장어 쓰토마키(짚꾸러미 모양 말이)는 붕장어를 부드럽게 조린…

관자 슈토구이·쥐노래미 난부야키·잔새우 미조레야키

구이 요리인 관자 슈토구이는 슈토(소금에 절인 가다랑어 내장젓)에 푼 달걀노른자에 관자를…

휘파람새풍 완·대합 사쿠라무시

국물 요리는 휘파람새풍(초록빛 맑은국)이다. 대합 사쿠라무시는 다시마 다시에 소금에 절인…

솔방울모양 오분자기·데마리 참치 매운미소무침·벚꽃 새끼도미·쓰쿠시 두부무침·뱅어 성게 마사고식·바지락, 우도 산초순무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)인 솔방울모양 오분자기는 오분자기를 부드럽게 조린 뒤, 마…

봄무 수프조림·주꾸미 도자니·벚꽃 나리뿌리

다키아와세(모듬조림)인 봄무 수프조림은 무를 닭뼈 육수로 은근하게 조려 맛이 배게 한 것이…

기누가사 죽순 후타미아게·뱅어 볶은곡물가루튀김

아이자카나(곁들이는 안주 코스)인 뱅어 볶은곡물가루튀김은, 뱅어를 해수 농도 소금물에 담가…

닭새우 성게구이·참치 뱃살 겉구이·가리비 방울양배추

구이 요리인 닭새우 성게구이는 코키유(프랑스식 조개 그라탱)에서 힌트를 얻은 것이다. 갓떠…

쥐노래미 갈분두드림

국물 요리인 쥐노래미 갈분두드림은 쥐노래미를 살만 발라 뼈를 골라낸 뒤 두 장으로 갈라…

레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림

전채인 레몬컵 모둠은 이 계절에 맛있는 피조개, 왕우럭조개 등을 레몬컵에 담아 감귤젤리와…

오리 나마스

초회 요리인 오리 나마스(초무침)는, 오키나와에서 흔히 쓰는 소금절임 돼지고기처럼 오리의…

붕장어 오하라기

쑤기미 야마부키니(달걀노른자를 입혀 노랗게 조리는 방식)는 쑤기미에 달걀노른자를 입혀서…

마 시로자케조림·보리새우 완자

조림 요리인 마 시로자케조림은, 신슈 지방에 술도가가 많아 그 지역의 시로자케를 사용해 약…

죽순 끼움구이·속껍질 도라야키

구이 요리인 죽순 끼움구이에서 남은 죽순 속껍질을 사용해 도라야키를 만들었다. 당분을 줄인…

꽃잎완·쥐노래미 갈분입힘

완요리의 쥐노래미 갈분입힘은 쥐노래미를 두 장 뜨기하여 두 군데를 식홍으로 물들인다. 벚꽃…

비비추 두유굳힘

비비추 두유굳힘은 제철 비비추를 두유로 부어 굳혔는데, 생유바로 굳혀도 식감이 좋을 것 같…

대합·우도 김무침

대합·우도(일본 땅두릅) 김무침은 대합의 내장을 제거하고 청주와 소금으로 살짝 익힌다. 무…

주꾸미·미나리 성게미소무침

주꾸미·미나리 성게미소무침은, 전시용이라 이번에는 성게미소를 무치지 않고 위에 끼얹었다.

소라·유채꽃 와사비무침

소라·유채꽃 와사비무침은 시판 와사비절임을 체에 내리고, 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과…

복어 이리

사키즈케(첫 안주)인 복어 이리는, 이리와 호시코(말린 해삼 알집)를 살짝 구워 데운 돌…

게 가스미아게 감자바구니에 담은 민물새우 쌀가루튀김

아게모노(튀김)인 게 가스미아게(라이스페이퍼를 잘게 잘라 입힌 튀김)는 라이스페이퍼를 사용…

쥐노래미 여뀌미소구이　북방대합 양념구이

소용돌이모양 마코모다케(줄풀 어린줄기)　주꾸미 사쿠라니(벚잎향 조림)

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 사쿠라니는, 나는 주꾸미를 딱딱하게 조리지 않고 살짝 데쳐…