SEARCH

새우 이색튀김　새우신조 도롱이튀김

구운 송이버섯

구운 송이버섯은, 송이버섯을 한 번 가볍게 구운 뒤 솔잎으로 감싸고 호쇼(전통 종이)로 싸…

병어 성게알 겐친소구이　가을연어 술지게미절임　게 황금구이　가지 견과미소구이

야키모노(구이)의 병어 성게알 겐친소구이는, 달걀 겐친소 반죽에 반드시 두부를 조금 넣는다…

은행두부

쥐치 간 겹침

붕장어·새우 사이쿄야키

붕장어·새우 사이쿄야키에 쓰는 미소는, 가게에서는 사이쿄미소에 이나카미소(시골식 미소)를…

소도미·꽃게 향절임

소도미·꽃게 향절임의 경우, 소도미는 입에 걸리는 느낌이 남지 않도록 껍질에 살짝 데침을…

가을빛 나마스

가을빛 나마스는 스노모노(초회)를 작게 축소한 듯한 느낌의 요리다. 평소에는 함께 버무리지…

살오징어 구운간무침

살오징어 구운간무침은 시오카라(젓갈)라고 할 수 있다. 이는 이가 약한 손님이 딱딱한 시오…

마 후나즈시

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)의 마 후나즈시(붕어를 발효시켜 만든 초밥)는, 손질하고…

주키니꽃 새우신조튀김　게 국화튀김　붕장어 프리터

아게모노(튀김)의 게 국화튀김은, 한 번 찐 뒤 튀긴다. 붕장어 프리터는, 붕장어는 불이…

자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기

다키아와세(모둠조림)의 자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기는, 아와부를 삶아 잘게 썰어 체에 내…

병어 남천구이

야키모노(구이)의 병어 남천구이는, 병어를 가볍게 구워둔다. 죽을 체에 내려 흰자로 풀어주…

전복·샥스핀 도지풍 굳힘

완모노(맑은국)의 전복·샥스핀 도지풍 굳힘은, 이번에는 다루기 쉽도록 단단하게 마무리했지만…

국화 미조레무침　문어 오구라니　아귀간 조림굳힘　곰보버섯·파파야·흰강낭콩 두부무침　다쓰타가와두부　가보스 담음　하기신조

문어 오구라니(팥조림풍)는, 문어를 한 번 찻물에 살짝 데치면 진한 붉은색이 된다. 이를…

양연어 무스

사키즈케(첫 안주)의 양연어 무스를 만 연어시트는 시판 제품으로, 생연어라 맛이 옅기 때문…

꽁치 요로풍 완자 도묘지찜

꽁치 요로풍(전설에서 유래한 조리법) 완자는, 꽁치의 뼈를 빼지 않고 다져서 약간의 미소·…

큰소라 솥담음　소라 술조림　현지 문어　모란새우

아지로(발무늬) 갈치 킹크랩 포장구이

닭새우 사케구이 볶은 어란 곁들임　와규 등심 고구마말이 살구간장구이　단바밤 속껍질 와인조림 야마토이모 실걸이

닭새우 사케구이 볶은 어란 곁들임은, 닭새우를 사케로 살짝 불맛을 낸 뒤 살의 절반에 볶은…

빛금눈돔 국화신조

빛금눈돔 국화신조(생선살 완자)는, 곱게 다진 빛금눈돔을 다시마육수로 풀어주는데, 흰자와…

전복 소금찜　청어알다시마 도사절임 흰명주말이　연어 이리 넣은 가마보코　흑미 오징어밥　보리멸 홍유카리 튀김　아마기 표고버섯 이쿠라 그대로구이　무카고 톤부리 응고　실호박·잣 단풍무침

청어알다시마 도사절임 흰명주말이는, 칼로 손질한 마를 옅은 백반소금물에 3분 정도 담갔다가…

전복과 라 프랑스

도메자카나(마무리 안주)이지만, 나가노현은 야마가타현과 함께 라 프랑스(서양배 품종) 생산…

쑤기미와 순무

다이노모노(식탁 위에서 조리하는 냄비 요리)이지만, 11월쯤 되면 가루이자와는 꽤 추워지므…