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Japanese Chefs Recipes

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185 건
  • 대합 신조 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    대합 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥312

    • 조리 시간 25분

  • 도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제 기사 읽기

    도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제

    사키즈케(전채)가 다섯 가지 있는데, 두 가지씩과 세 가지씩으로 나누어 담았다. 먼저 사키…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림) 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림)

    요리의 연출을 염두에 두고 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥290

    • 조리 시간 2시간

  • 우스이 완두 스리나가시 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    우스이 완두 스리나가시

    완모노(맑은국) 코스다. 우스이 완두 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 우스이 완두의 색을…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠 기사 읽기

    나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠

    전채인 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침은 나리뿌리에 소금을 살짝 뿌려 구워 은은한 단맛을…

    • 전채
    • 봄
  • '부부두부'·킨토키 당근 스리나가시 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    '부부두부'·킨토키 당근 스리나가시

    이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 3인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 대구 삼미구이 기사 읽기

    대구 삼미구이

    겨울 식재료 '대구'의 활용이다. 대구 삼미구이는, 한 번에 세 가지를 맛볼 수 있는 알찬…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 꽃게 도지무시(유부피로 싸서 찜) 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    꽃게 도지무시(유부피로 싸서 찜)

    완모노(맑은국)이다. 현지에서는 '가자미'(방언 명칭으로, 넙치류인 가자미와는 무관)라 불…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월

    • 8인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 2시간

  • 오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스 기사 읽기

    오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스

    전채 요리에서, 오징어 슈토무침에 색감용 파프리카는 한 번 직화로 구워 껍질을 벗기고, 작…

    • 전채
    • 5월
  • 말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타

    후쿠시마를 대표하는 향토 요리 세 가지를 현대적으로 응용한 것으로, '말고기, 청어 산초절…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 사쿠라새우 스리나가시 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    사쿠라새우 스리나가시

    완모노(맑은국)이다. 사쿠라새우 스리나가시는 쥐노래미를 세 장으로 뜨고 호네키리(잔뼈 저미…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 대문어 산초순무침 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    대문어 산초순무침

    • 전채
    • 4월
  • 죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임

    다섯 번째다. 죽순 산초순미소무침은 다마미소(달걀노른자를 넣어 단맛을 낸 미소)를 만들어…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키

    다키아와세(모듬 조림) 코스다. 붕장어 센단마키는 무를 두껍게 가쓰라무키로 깎아, 조린 붕…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

    • ¥40

    • 조리 시간 15분

  • 마름모 신조, 대합 윤기조림, 채썬 우도, 채썬 당근 기사 읽기

    Keio Plaza Hotel

    마름모 신조, 대합 윤기조림, 채썬 우도, 채썬 당근

    해외 손님들이 가마보코 계열 어묵 제품을 좋아하셔서 마름모 신조를 함께 곁들였다. 온채(따…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 꽃게·버섯 히류즈 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    꽃게·버섯 히류즈

    조림 요리다. 꽃게·버섯 히류즈는 꽃게를 찐 뒤 살을 발라내어 두부, 목이버섯, 표고버섯…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월

    • ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 전갱이 쓰미레국 기사 읽기

    전갱이 쓰미레국

    완모노이다. 전갱이 쓰미레국은 오다와라에 있는 하야카와 어항에서 잡은 현지 전갱이를 사용한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 장어 센단마키, 소혀 미소찜 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    장어 센단마키, 소혀 미소찜

    조림 코스이다. 제철 장어를 사용한 장어 센단마키 (잘게 칼집 낸 말이)이다. 우엉과 함께…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1일

  • 도치오아게 맛조림, 꽁치 아리마니 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    도치오아게 맛조림, 꽁치 아리마니

    조림 요리다. 도치오아게(니가타현 나가오카시 명물 대형 유부) 맛조림인데, 도치오아게는 니…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥210

    • 조리 시간 1시간

  • 알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥 기사 읽기

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥

    20~30대를 겨냥한 재방문 요리를 고안했다. 같은 세대에게 호응을 얻는 이유로는 '제철…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 식감

    • ¥1,140

    • 조리 시간 40분

  • 닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니

    닭새우 센불찜은, 살아있는 닭새우는 그대로도 충분히 맛있으므로 반으로 갈라 청주를 뿌려 쪄…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥2,958

    • 조리 시간 15분

  • 주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침 기사 읽기

    빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침

    전채다. 빛금눈돔 스시는, 빛금눈돔을 세 장 뜨기 하여 양쪽으로 펼쳐 열고 소금을 뿌려 식…

    • 전채
    • 7월

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