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구운 사과 긴톤

야마도리(구리꿩) 허브구이, 와규 감싸구이

야키모노(구이)의 야마도리 허브구이는 프랑스산 식용 비둘기를 사용한다. 비둘기를 주머니 모…

코레나이 돈 뼈등심 쓰가루야키

코레나이 돈 뼈등심 쓰가루야키는 이번에는 등심을 사용했지만, 삼겹살로 설명하면 다음과 같다…

새 죽순 소금가마구이

야키모노(구이)인 새 죽순 소금가마구이는 죽순을 생것 그대로 써도 좋지만, 한 번 쌀겨물에…

시모니타파 유바말이 아귀간 채움, 표고버섯 끼움튀김, 사과 가키아게

시모니타파 유바말이 아귀간 채움은, 파의 속을 파내고 그 안에 손질한 아귀 간을 채워 넣은…

광어 도지야키, 보리새우 슈토구이

하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…

눈꽃구이

고등어 센바마키(오사카풍 말이), 사과양배추쌈

마쓰바 대게

도메자카나(마무리 안주 코스)이다. 쓰가루 미조레즈(사과를 갈아 넣은 듯한 흰 초물)는 사…

굴 수플레

대체 온채다. 굴 수플레는 이번에 전시회용으로 수플레 대신 슈크림 껍질을 위에 얹었다. 수…

가노코 미야마야키(사슴고기 구이)

구운 고기 요리인 가노코 미야마야키는, 사실은 뼈가 붙은 사슴고기로 하고 싶었지만 안심으로…

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이에는 채썰어 튀긴 단호박과 사과를 올렸다. 깊은 맛 속에도…

새우 유자향 튀김과 계절 과일

튀김 요리인 곶감은 곶감 속을 페이스트 상태로 만들어 판 모양으로 펴고, 기미즈시(달콤하게…