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꼬치고기 하룻밤말림, 닭 흑후추구이, 조림 붕장어·감자구이

야키모노(구이), 꼬치고기에는 채썬 채소를 얹고 드레싱을 끼얹었다. 예전에 젊은 직원이 실…

나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠

전채인 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침은 나리뿌리에 소금을 살짝 뿌려 구워 은은한 단맛을…

은행두부, 가리비·아보카도 와사비무침, 훈제연어 홍심무(속이 붉은 무) 기누타마키(원통형 말이) 등

먼저 전채다. 은행두부는 보통 다시마다시를 쓰지만, 이번에는 두유로 만들었다. 두유 일곱…

봄양배추 하카타붕장어, 킹크랩 지단말이, 머위 도지

니모노(조림) 코스다. 봄양배추 하카타붕장어는 봄양배추가 맛있는 시기이므로 후쿠메니(맛을…

명란 히노데마키, 붕장어 나루토마키, 문어 부드러운조림, 대구포 쓰야니

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥3,000

• 조리 시간 2일

붕장어 니미(두 가지 소) 우엉말이, 보리새우 기름조림, 문어 부드럽게 조림, 톳 시노다마키(유부말이)

니모노(조림)이다. 문어 부드럽게 조림은 내가 가장 처음 배운 방식으로 만든다. 톳 시노다…

정어리 모로미구이, 붕장어 야와타마키, 갯장어 매실간장구이

야키모노(구이)이다. 두 번째 야키모노인 붕장어 야와타마키에 들어가는 우엉은, 이번에는 카…

붕장어 유바쌈, 참마 벚꽃조림, 머위

고래 굳힘 겨자초미소 끼얹음, 새우 카스텔라, 붕장어오이말이, 이색 전병, 전복과 연근 만넨니(오래 조린 조림)

먼저 젠사이(작은 곁들이 요리)다. 고래 굳힘 겨자초미소 끼얹음은 너무 되게 굳히면 감칠맛…

붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키

다키아와세(모듬 조림) 코스다. 붕장어 센단마키는 무를 두껍게 가쓰라무키로 깎아, 조린 붕…

• ¥40

• 조리 시간 15분

사쿠라마스(송어) 훈제노른자옷구이, 붕장어 나이테 산초순구이, 애기소라 맛조림

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 훈제노른자옷구이는 송어를 산도와리(간장·미림·술 동량)에 재…

소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움

이것은 구이로 낸 핫슨이다. 색다른 소라 덴가쿠는 350g에서 400g 정도의 큼직한 소라…

참마국수, 기세이도후, 붕장어 야와타마키, 어린 은어 자카고 고구마, 이시카와토란 치즈미소

전채 요리다. 기세이도후(모조두부)는 체에 내린 두부와 우엉, 당근, 표고버섯, 깍지완두를…

정어리 오일조림, 붕장어 다시마말이, 갯장어 동아말이

니모노(조림)이다. 첫 번째 니모노인 정어리 오일조림은, 올리브오일에 마리네이드하듯 재운…

가다랑어 훈제, 활붕장어 야키시모

스노모노(초회)이다. 가다랑어 훈제는 뜨거운 물에 데친 가다랑어의 은빛 껍질을 훈연한 것이…

붕장어 야와타마키

굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시

사키즈케다. 구운 오이는 대나무 꼬치 두 개를 나란히 대고 칼을 굴려 마디 모양을 낸 뒤…

갯장어 히류즈, 구름무늬 붕장어

구름무늬 붕장어는, 붕장어를 붕장어로 뭉친 것이다. 익힌 붕장어를 60% 체에 내린다. 그…

살짝 구운 붕장어 도묘지 쌈, 사쿠라새우 히류즈

조림이다. 사쿠라새우 히류즈(간모도키)는 식감을 살리는 것과 살리지 않는 것을 반반으로 하…

어란떡, 속채움 연근, 붕장어 야와타아게, 어린 은어 산초순튀김, 두릅 싸서 튀김

두 번째 제철 채소 코스이다. 어란떡은 집에서 만든 어란을 떡 사이에 끼워 튀김옷을 입혀…

어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

구미아게유바(갓 건져낸 유바), 방울토마토 사이쿄미소절임, 보리멸 조릿대잎말이 초밥, 만간지고추 아게비타시(튀겨 국물에 재운 것), 붕장어 야와타마키

먼저 전채다. 구미아게유바(갓 건져낸 유바)는 유바를 풀어놓은 것에 소스를 끼얹었다. 그…

청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜

전채인 청어와 알 함께 절임은, 청어를 물에 잘 담가 피를 빼고 여분의 기름을 흘려보낸 뒤…

붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩

니모노(조림)이다. 붕장어 노른자구이는, 붕장어를 초밥에 쓸 때와 같은 방식으로 조린 뒤…