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양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이

이번 초회(스노모노)는 새우와 문어도 사용했지만, 절임만으로 초회를 만들면 재미있지 않을까…

자킨 참깨두부, 단풍칸, 가다랑어 슈토무침, 지리멘 문어

전채이다. 자킨 참깨두부는 참깨를 냄비에 하얗게 볶은 뒤 다시마 다시에 하룻밤 담가두었다가…

실을 감은 옥돔, 해초에 숨은 문어, 흰 토란줄기, 대롱우엉, 단풍모양 후

니모노(조림)는 실을 감은 옥돔이라 이름 붙였다. 옥돔을 동아로 감싸고, 그 위에 에비스…

문어 부드러운 조림

문어 부드럽게조림 호박색굳힘

차가운 니모노(조림) 코스이다. 문어 부드럽게조림 호박색굳힘의 문어는 무로 두들겨 탄산수로…

문어 이시루(액젓)조림

생문어·새조개 데침, 매실살 곁들임

사키즈케(첫 안주)는 회를 대신하는 것으로, 생문어와 새조개는 가볍게 씻어내는 정도로만 뜨…

연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어

스노모노(초회)는 재료를 연한 초물(스이즈)에 조려 밑손질한다. 이를 하쿠센아게(부채모양…

양태 다시마절임 이리자케 호박빛소스, 어린 은어 토마토미소 덴가쿠, 갯장어 야와타마키, 문어알 황금묵, 와카사 새끼도미 산초순 초밥

전채인 어린 은어 토마토미소 덴가쿠는, 보통 은어에는 다데미소(여뀌로 만든 미소) 등을 쓰…

구루마후 유젠두부, 주꾸미, 마 조림, 스냅완두

구루마후(고리모양 밀 글루텐떡) 유젠두부(유젠염색 무늬를 본뜬 두부)는 먼저 구루마후를 맛…

하자쿠라풍 토란 가마 조림 외

다키아와세(모둠조림)의 벚꽃향 미소는 사쿠라유(소금에 절인 벚꽃을 우린 물)를 넣어 네리미…

문어 벚꽃조림 외

문어 벚꽃조림은 문어를 반차에 삶은 뒤, 6:1 정도 비율의 청주조림으로 만들었다. 도미알…

문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)

문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)는 무로 두드려 부드럽게 조린 것이다. 오히타시(데쳐 무친…

문어 야키시모즈쿠리 매실초 절임

스노모노(초회)이지만, 물로 씻어 다리를 나눈 산 문어를, 껍질 쪽을 구운 뒤 껍질을 벗기…

주꾸미, 생곤약

생곤약은 석회를 이보다 더 줄이면 굳지 않게 되는, 부드러운 상태의 것이다.

요로이다코 성게절임

요로이다코(갑옷무늬로 칼집을 낸 문어) 성게절임 아래 깔려 있는 것은 찐 성게다.

도미 다시마 절임

사키즈케 다섯 번째(스오오시마)이다. '일본의 하와이'라 불리는 스오오시마는 기후가 좋아…

큰소라 솥담음　소라 술조림　현지 문어　모란새우

청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일