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빛금눈돔 샤부샤부

겐페이 생선소면, 햇양파 감싸기, 노른자 뒤집기 달걀

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 겐페이 생선소면은, 칡전분 1홉(약 180㎖), 물 5작…

자라 파이구이

완모노(맑은국) 대신이다. 파이구이를 완모노 대신 써 보고 싶었다. 자라 1kg에 청주 한…

다마지무시, 끝물 갯장어 데침, 마키새우, 송이버섯

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이), 겨울 방어 사이쿄야키, 자라 오야코야키(자라와 알을 함께 쓴 구이), 겨울채소 싸락눈 무즙

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이)는 긴피라풍(간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 볶은)으…

하리하리나베, 머리고기, 꼬리지느러미 비계, 우네스 껍질

작은 전골 요리다. 하리하리나베(미즈나를 넣은 고래전골)에는 마블링이 약간 있는 머리고기를…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

비파고기 토모즈

스노모노(초회)이다. 비파고기 토모즈로 한다. 토모즈(구운 미소로 만든 초 소스)를 만드는…

후시미고추·붉은 후시미고추·대파 자라미소곁들임

자라미소곁들임은 본래 대파가 아니라 규주쿠리의 우미코네기(태풍 소금피해에도 살아남은 파 품…

아귀 도부지루구이

구이야키(굽는 코스)로 간다. 아귀 도부지루구이(투박한 아귀 스튜를 구이로 마무리한 것)는…

미소 국물, 꽁치 생선완자, 소바가키, 튀긴 후, 토란, 동아, 무, 당근

나베 요리는 장인의 입장에서 자칫 '손 놓은 일로 요리사로서 품위가 없다……'는 식의 평가…

사와니완

완모노(맑은국)는 보통의 사와니(가늘게 썬 채소와 돼지비계를 넣은 맑은국)에 튀긴 갯장어를…

콩된장국

소바스시

더위를 식히는 한 끼 식사이다. 소바스시는 여름이라는 계절에 맞춰 장어와 게를 사용해 바둑…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 30분