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37 건
  • 고치현 데바코 꿩 '조니' 기사 읽기

    FREE

    Kochi Sansuien

    고치현 데바코 꿩 '조니'

    고치의 정월 요리이자 향토 요리 중 니모노(조림) 요리이다. 데바코 꿩 조니(일본식 떡국)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥555

    • 조리 시간 40분

  • 기사라즈 반슈 갯벌의 일본식 면 기사 읽기

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    기사라즈 반슈 갯벌의 일본식 면

    지바현 기사라즈시에 있는 근무처 호텔은 현 밖에서 오는 손님도 많기 때문에, 지역 지바의…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • SDGs

    • 1인분 · ¥730

    • 조리 시간 50분

  • 가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 주넨 냉소스 우동, 에고마 요리 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 2인분 · ¥450

    • 조리 시간 50분

  • 꽁치 오일절임, 아이가모 하카타, 유자그릇 아귀 간, 아귀 사이쿄미소 절임 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    꽁치 오일절임, 아이가모 하카타, 유자그릇 아귀 간, 아귀 사이쿄미소 절임

    이것은 겨울 코스 요리다. 꽁치 오일절임은 정어리로 만드는 오일 사딘(기름에 절인 정어리)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 조슈규 로스트, 무화과 치즈구이 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    조슈규 로스트, 무화과 치즈구이

    야키모노(구이)다. 조슈규 로스트 초콜릿미소소스는, 미소의 부드러움과 초콜릿의 쓴맛을 조합…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 강렬한

    • ¥637

    • 조리 시간 1시간

  • 하카타 와규 스키야키 덮밥 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    하카타 와규 스키야키 덮밥

    이번에는 하카타 와규를 활용한 요리 개발이다. 스키야키 덮밥에서는 조리부터 제공까지의 시간…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 소 등심 사와니완 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    소 등심 사와니완

    완모노(맑은국)이다. 소 등심 사와니완은 생선을 잘 못 드시는 손님을 위해 생각해 낸 요리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 배추 도모니 기사 읽기

    Yonemura

    배추 도모니

    신바시 요네무라의 '채소 작업'에서 소개하는 배추 도모니다. 배추는 심 부분만 남겨, 닭…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥100

    • 조리 시간 1시간

  • 오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이

    '무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥180

    • 조리 시간 30분

  • 꽃게 호박색 굳힘, 가리맛조개 와인찜 김소스, 갯가재 향미구이, 와라스보 콩피, 간바 복어 반건조 양념소스, 아리아케해 붉은 해파리 서양풍 술향무침, 제철 곁들임 기사 읽기

    Hakusantei

    꽃게 호박색 굳힘, 가리맛조개 와인찜 김소스, 갯가재 향미구이, 와라스보 콩피, 간바 복어 반건조 양념소스, 아리아케해 붉은 해파리 서양풍 술향무침, 제철 곁들임

    먼저 전채다. 아리아케산 술안주라는 콘셉트로, 맛과 향이 다소 강한 것들도 있어 술이 잘…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 3시간

  • 아귀전골 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀전골

    아귀전골은 보통 가다랑어다시나 다시마다시를 사용하지만, 이번에는 아귀 뼈를 구워 압력솥에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 50분

  • 가와치 오리·덴노지 순무 통구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    가와치 오리·덴노지 순무 통구이

    겨울 식재료 활용으로, '덴노지 순무'의 제철 요리다. 2년 전 전근으로 Hotel New…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 1시간

  • 방어 샤부샤부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    방어 샤부샤부

    제철을 맞아 기름기가 적당히 오른 방어를 '쓰유샤부(맹물이 아닌 육수에 데치는 샤부샤부)'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어스키 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    갯장어스키

    마지막으로, 전골 요리다. 갯장어샤부샤부는 흔하지만, 저희 가게에서는 여름에 갯장어스키를…

    • 전골 / 작은 전골
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 2시간

  • 아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게

    아게모노(튀김)이다. 아시가라규라는 브랜드 소고기를 사용했다. 또한 참치알도 미우라이기에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월

    • ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 방어 술지게미국 기사 읽기

    방어 술지게미국

    완모노(맑은국)이다. 방어 술지게미국의 경우, 어느 가게든 일손이 부족하고 손이 많이 가는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 차가운 소고기 로스트 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    차가운 소고기 로스트

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침, 안심 양상추말이 와사비잎 곁들임, 꿩 노른자슈토절임 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침, 안심 양상추말이 와사비잎 곁들임, 꿩 노른자슈토절임

    사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침은, 이번에는 모래집과 무…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 빛금눈돔 다시마 절임, 무 유자향 절임, 가리비 국화·쑥갓 기사 읽기

    빛금눈돔 다시마 절임, 무 유자향 절임, 가리비 국화·쑥갓

    초회(스노모노)이다. 빛금눈돔 다시마 절임은 본래 생으로 내어도 좋지만, 이번에는 전골풍으…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 알 밴 화살꼴뚜기·산나물찜 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    알 밴 화살꼴뚜기·산나물찜

    신자카나(곁들임 안주)의 아이가모 다타키도 진공 포장해 조리한다. 단백질이 굳기 직전의 온…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 굴 칡전분 굳힘 자킨 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    굴 칡전분 굳힘 자킨

    완모노는 굴 칡전분 굳힘 자킨이다. 신선한 굴을 까서 무 간 것으로 주물러 씻고, 술과 소…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 센바풍, 고등어 겉구이, 국화모양 순무 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    센바풍, 고등어 겉구이, 국화모양 순무

    이것은 완모노(맑은국)이다. 센바풍(오사카 상인가 센바에서 유래한, 생선을 통째로 쓰는 국…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 시로나 바지락 수프조림, 복어껍질 니미 조림 굳힘 기사 읽기

    Fujikyu Group

    시로나 바지락 수프조림, 복어껍질 니미 조림 굳힘

    사키즈케(첫 안주)는 두 가지이다. 시로나 바지락 수프조림은, 내가 오사카에 있을 때 덴마…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 방어 참깨전골 기사 읽기

    방어 참깨전골

    작은 전골이다. 방어 참깨전골은 아무래도 맛이 싱겁게 느껴지므로, 곱게 간 참깨와 참기름에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

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