SEARCH

옥수수 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 자색고구마 칡만주는 자색고구마만 쓰면 색이 너무 짙어지므로 야마토이모…

검은 수선화 나리뿌리

단맛 코스인 검은 수선화 나리뿌리도 명물이다. 칡전분 1, 물 6, 설탕 1, 구로미쓰(흑…

별갑 두부

니모노(조림)는 별갑 두부다. 구운 두부의 눌은 자국이 별갑 무늬와 비슷해 별갑 두부라 부…

이끼 맑은국, 성게 두부

완모노(맑은국)인 이끼 맑은국은 오크라를 이끼에 빗댄 것이다. 6월은 더운 날도 있고 선선…

완두콩 만주, 빛금눈돔, 히메타케(애기죽순)

다키아와세(조림 모둠)이다. 완두콩 만주는 완두콩을 페이스트 상태로 만들어 콩 육, 야마토…

표주박모양 동아, 전복 사케조림, 아이가모 센다이미소절임

차게 낸 조림은 재료를 써는 방식과 색을 맞추는 방식으로 6월을 표현했다.

즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등

풋콩 돌담토란은 이시카와 소토란의 껍질을 벗겨 애벌로 데친 뒤 작게 깍둑썰기해 핫포다시(두…

오골계 저온조리 반숙란

먼저, 사키즈케(첫 안주)다. 오골계 저온조리 반숙란은 그냥 다시에 담가 먹으면 밋밋하기…

갯장어 금물결 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 성게 두부

완모리(맑은국)에는 갯장어를. 이번에는 스리나가시로 만들어 보았다. '껍질을 벗겨서…'라고…

백미

백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1일

정어리 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

닭새우 오카베무시

니모노인 닭새우 오카베무시(두부를 으깨어 만든 찜)이다. 단단한 두부를 체에 내리고 계란흰…

닭새우·도미 슈토구이, 여름오리 마코모구이

야키자카나다. 여름오리 마코모구이는 마코모(줄풀 어린 줄기)의 얇은 껍질을 벗겨 네 쪽으로…

샤모록 토리스키

신자카나(추가로 내는 요리)인 샤모록 토리스키에 쓰는 오토메노나미다(매우 단 방울토마토 품…

양태 아부라시모

완모노(맑은국)이다. 아부라시모(기름 데치기)에는 양태를 썼다. 껍질 쪽에 특유의 냄새가…

장어 삼단찬합

식사이다. 장어, 성게, 연어알 세 가지로 사치스럽게 만들어 보았다.

게만주

니모노(조림)의 게만주에는 단호박과 야마토마(일본 참마)를 사용하는데, 단호박이 너무 많으…

눈볼대 신록무침

눈볼대 신록무침은 눈볼대를 바람에 말려 한 시간 정도 해수 농도 소금물에 담갔다가 살짝 굽…

농어 파이싸서구이

야키모노(구이)의 농어 파이싸서구이는 농어에 소금과 후추를 살짝 뿌려 겉면에 구운 색을 낸…

동아 백미소풍

완모노(맑은국)는 동아 백미소풍이다. 스이쿠치(향을 더하는 고명) 대신 브랜디를 몇 방울…

개량조개 관자 리시리 신조

완모노(맑은국)로는 개량조개 관자 리시리 신조를 낸다. 시판 리시리 다시마 가루를 사용해…

닭새우 등딱지째 조림, 샥스핀 다발, 양파죽조림

니모노(조림)의 양파죽조림은, 햇양파를 우유를 넣은 물에 애벌로 삶은 뒤 찬물에 헹구지 않…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

'가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간