SEARCH

쑤기미와 순무

다이노모노(식탁 위에서 조리하는 냄비 요리)이지만, 11월쯤 되면 가루이자와는 꽤 추워지므…

흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임

흰옥돔(시로아마다이)은 기름기와 솔방울 모양으로 칼집 낸 비늘의 희고 맑은 아름다움이 매우…

• 1인분 · ¥2,800

• 조리 시간 30분

푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스

9월 중양절을 기려, 국화와 제철 꽃게 살을 섞은 요시노 칡전분의 부드러운 별갑안(호박색…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

두부죽

요네자와 잉어·유채나물 샐러드

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

연어 단풍절임

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

전갱이 기누타마키

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

참다랑어, 농어, 줄무늬새우, 오징어 국화회

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

가을빛 나마스

가을빛 나마스는 스노모노(초회)를 작게 축소한 듯한 느낌의 요리다. 평소에는 함께 버무리지…

마 후나즈시

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)의 마 후나즈시(붕어를 발효시켜 만든 초밥)는, 손질하고…

자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기

다키아와세(모둠조림)의 자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기는, 아와부를 삶아 잘게 썰어 체에 내…

아지로(발무늬) 갈치 킹크랩 포장구이

소고기 '고대식' 구이, 히무로 돼지고기 암염구이, 재건조 생선 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일, 건조 재료를 중심으로 한 작업 중에서 고기 요리이다. 소고기는…

• 조리 시간 5시간

하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…

• 8인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…

• 6인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로, 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 무이다. 일본에…

• 10인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

교토 오리고기 로스트

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에 따른 야키모노(구이)이다. 교토…

• 2인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

장어 에비스아게

숯불 화덕을 활용한 요리 중에서 이것도 장어 요리이다. 약간의 궁리를 더한 장어 요리이다…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 3시간

장어 리시리 다시마 가마보코, 장어 다이코쿠야키

숯불 화덕을 활용한 요리 중에서, 이번에는 장어 요리이다. '새로운 장어 요리'라는 요청을…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

어란 도리아

자신의 가게에서도 '뭔가 대표 요리를 만들고 싶다'고 생각해, 예전에 외식으로 먹고 맛있었…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

게 국화무침

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

고스이 배, 쇼나이 히라타네 감, 피오네

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

미야마 순무찜

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 잉어 맛조림

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…