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에비이모 메밀옷 튀김　구와이 토란 완자 튀김　매실장아찌 얇은 튀김옷 튀김　에비이모 껍질 튀김

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

단호박 경단

북방대합 성게소스구이 오리고기 시모니타파 말이 참대구 이리말이 도모다레구이 에비이모 시가라키야키

이번에는 야키모노를 메인으로 가져왔다. 북방대합 성게소스구이에서 북방대합을 담근 산도와리(…

코레나이 돈 뼈등심 쓰가루야키

코레나이 돈 뼈등심 쓰가루야키는 이번에는 등심을 사용했지만, 삼겹살로 설명하면 다음과 같다…

오보로풍 맑은국　겨울대구 호쇼말이

오보로풍(맑은국)은, 오보로 다시마(얇게 깎은 다시마)가 타지 않도록 약불 오븐이나 전자레…

광어 비지무침

광어 비지무침 위에 고명으로 얹은 살짝 구운 어란인데, 어란은 사이쿄 미소를 섞은 술지게미…

유바말이 삼색튀김, 빙어 오색 아라레튀김

아게모노(튀김) 코스의 유바말이 삼색튀김 중 빨간색으로 굴 신조가 들어간 것은, 굴을 즙을…

성게초밥

유자 향으로 산뜻하게 성게는 살짝 열을 가하면 더 달게 느껴지므로 따뜻한 밥을 준비한다…

날치 다시마 배합 국물

이타와라비(고사리 전분으로 만든 얇은 판)를 덮어, 뭐라 형용할 수 없는 몽롱한 가을 달을…

복어 단새우말이

구운 킹크랩, 구운 채소

구이 코스의 구운 킹크랩은 초회 대신으로 여겨도 좋다. 설이 머지않은 시기이므로 특별한 요…

도미 유자향구이

도미 유자향구이는 도미를 평소처럼 세 장 뜨기 하고, 연한 간장과 아카자케(구마모토의 단맛…

도미

회는 우리 가게에서는 11월이라 하면 복어가 많아지는데, 복어를 좋아하지 않는 손님께는 도…

전복 간구이

시나가와 순무 볶음조림

시나가와 순무는 길이 15cm 정도의 희고 길쭉한 순무다. 맛은 자기 주장이 없이 소박하다…

소고기 소금구이

고노코 얹음

사키즈케(첫 안주)인 고노코 얹음은 단순하게 재료 본연의 맛을 살리도록 조리한다.

와카사 옥돔 다시마채 구이

도미 순무

도미 순무는 도미 머리에 어느 정도 진한 맛이 배어 있어야 더 맛있지만, 순무는 그 정도의…

이세 닭새우와 활능성어 돌찜구이

이세 닭새우와 활능성어 돌찜구이는, 뭔가 볼거리가 있어도 좋지 않을까 해서 돌찜구이로 낸다…

아침에 캔 무 슈토조림

'아침 캔 무 슈토(가쓰오 내장 젓갈)조림'이라 이름 붙인 것은, 무는 역시 캐낸 지 얼마…

도다리 얇게 썬 회, 씻은 파, 붉은 무즙, 폰즈간장

방어 무 조림, 채 썬 유자 껍질

방어 구와야키