장어 나베, 장어 호쇼마키 기사 읽기장어 나베, 장어 호쇼마키완모노(맑은국) 대신 내는 것은 늦가을부터 초겨울이 제철인 장어 호쇼마키(무를 얇게 둘러…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
아스카 우동 기사 읽기아스카 우동창작 요리인 아스카 우동은 면을 사용한 요리를 하나 넣고 싶어서 놀이 삼아 생각해낸 것이다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
술지게미국 고나베지타테 기사 읽기술지게미국 고나베지타테온채(따뜻한 요리)의 아키아지(가을 연어)는 의외로 비린내가 있지만, 소금을 뿌리고 청주를…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
옥돔 두 가지 맛 구이, 꼬치고기 삼나무판구이, 히나이지도리(아키타 토종닭) 파구이 기사 읽기옥돔 두 가지 맛 구이, 꼬치고기 삼나무판구이, 히나이지도리(아키타 토종닭) 파구이야키모노(구이) 코스의 옥돔 두 가지 맛 구이는 옥돔 껍질을 얇게 저며, 성게로 한 가지…야키모노(구이)11월
아기 순무 인로즈메 기사 읽기아기 순무 인로즈메조림으로 내는 굴두부는 계란두부 바탕에 체에 내린 굴을 더해 쪄서 맛이 배게 하는데, 두…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
영계 안심·발라낸 게살 시로즈무침 기사 읽기Yonemura영계 안심·발라낸 게살 시로즈무침스노모노(초회)다. 영계 안심과 사키즈케(첫 안주)의 발라낸 게살을 무쳐 시로즈(두부를 넣…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
가리비 다시마 절임 기사 읽기Yonemura가리비 다시마 절임사시미다. 다시마 절임한 가리비를 손님 앞에서 썰어 작은 접시에 나누어 담아 낸다. 썬 가…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)11월
