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해삼과 시금치

해삼과 시금치의 해삼은, 다소 두껍게 썰어야 오독오독하여 맛있다고 생각한다.

맑은장국풍, 하나비라모치

맑은국 코스의 하나비라모치(꽃잎모양 떡)는, 멥쌀가루에 감자 전분을 조금 섞어 미지근한 물…

킹크랩 샐러드

킹크랩 샐러드에 사용한 참치 콜라겐은 무미무취로, 판형이나 구슬형으로 시판되고 있다. 모둠…

백미

백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1일

케노지루 시노다마키

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김

튀김 코스이다. 후쿠 노른자튀김은 새해를 맞아 복어를 행운을 뜻하는 '후쿠'라고 부르며…

• ¥560

• 조리 시간 20분

검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자)

이 요리는 우동, 무즙, 산나물 튀김으로 추운 겨울에서 봄으로 향하는 잔설 무렵의 정경을…

거북손 초미소무침, 유바 아게다시, 산나물 조림 세 가지

사키즈케(첫 안주)인 유바 아게다시이다. 소규모 식당이라 유바를 한 상자 사면 거의 남기…

도미 다시마말이, 쇼고인 순무, 방울모양 구와이

다키아와세이다. 쇼고인 순무는 도미 뼈를 구워 우린 다시로 배어들게 조렸다. 이번에는 순무…

참복 이리 만주

참복 이리 만주는, 은행을 체에 내린 것에 다진 생선살과 생크림을 더한 반죽으로 복어의 구…

참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이

참깨두부 아게다시(튀겨 다시에 담아내는 방식)는, 여분으로 만들어진 참깨두부를 영하 60℃…

차 맑은국, 참돔 호쇼마키

완모노(맑은국)는 정월이므로 도미를 사용했다. 소금을 한 참돔에 가쓰라무키(얇게 돌려 깎은…

아귀전골

아귀의 뼈, 머리, 자투리살을 푹 끓이면 진한 국물이 나오는데, 이것을 가쓰오다시로 늘린다…

솔방울모양 전복 맛조림

솔방울모양 전복 맛조림은 소나무·대나무·매화(송죽매)를 형상화한 것이다. 줄기상추(치샤토)…

나리뿌리 학알, 거북모양 교토당근·죽순 윤기조림, 봄나물 일곱가지 새둥지

조림의 나리뿌리 학알은 나리뿌리와 찹쌀경단 반죽을 섞고 속에 엿조림한 대구알을 넣어 학의…

솔방울 오분자기, 열빙어 다시마말이, 줄기상추 두부무침, 교토당근 사이쿄 미소 절임, 다이키치 어란

야마도리(구리꿩) 허브구이, 와규 감싸구이

야키모노(구이)의 야마도리 허브구이는 프랑스산 식용 비둘기를 사용한다. 비둘기를 주머니 모…

복어 이리 오래절임, 이리 굳힘

사키즈케(첫 안주)의 이리 굳힘은, 굳힘 요리를 만들 때 생크림을 조금 넣으면 식감이 아주…

살말이 죽순, 게살성게튀김

튀김(아게모노)의 만가닥버섯은 조금 큰 만가닥버섯을 골라 쌍둥이 모양으로 만들었다.

에비이모 메밀옷 튀김　구와이 토란 완자 튀김　매실장아찌 얇은 튀김옷 튀김　에비이모 껍질 튀김

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

오보로풍 맑은국　겨울대구 호쇼말이

오보로풍(맑은국)은, 오보로 다시마(얇게 깎은 다시마)가 타지 않도록 약불 오븐이나 전자레…

광어 비지무침

광어 비지무침 위에 고명으로 얹은 살짝 구운 어란인데, 어란은 사이쿄 미소를 섞은 술지게미…

유바말이 삼색튀김, 빙어 오색 아라레튀김

아게모노(튀김) 코스의 유바말이 삼색튀김 중 빨간색으로 굴 신조가 들어간 것은, 굴을 즙을…

하리하리나베, 머리고기, 꼬리지느러미 비계, 우네스 껍질

작은 전골 요리다. 하리하리나베(미즈나를 넣은 고래전골)에는 마블링이 약간 있는 머리고기를…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분