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닭새우 하부타에야키

시자카나(곁들임 안주) 차례다. 닭새우 하부타에야키(매끄러운 달걀흰자 유약구이)의 닭새우에…

가리비·새우, 당근 달모양고리, 콜라비 대구채움

니모노(조림)이다. 콜라비 대구채움은 콜라비라는 채소가 데치기만 해도 매우 맛있는 맛이 우…

전복 에노시마아게

아게모노(튀김)이다. 전복 에노시마아게는 전복을 세로로 길게 저며 썰면, 익혔을 때 성게를…

도미 샐러드풍

마지막은 초회다. 도미 샐러드풍은 참돔과 오나가다이(꼬리가 긴 붉은 도미류) 두 종류를 사…

옥돔 비늘구이, 닭새우 성게구이

야키모노(구이)는 옥돔 비늘구이와 닭새우 성게구이다. 옥돔 비늘구이는 옥돔을 비늘이 붙은…

참치, 줄전갱이, 도미, 성게, 가리비

사시미는 달군 인두를 사용해 무 껍질 등에 '축하'나 '장수' 같은 글자를 새겨 넣음으로써…

사이마키새우 은행 튀김, 목이버섯 튀김, 석이버섯 튀김, 연근 센베이

사이마키새우 은행 튀김은 은행을 삶아 으깨고, 아주 소량의 다진 생선살을 넣어 새우와 버무…

꼬치고기 아보카도 구이

구이 요리는 꼬치고기 아보카도 구이이다. 꼬치고기에 소금을 뿌려 아보카도 슬라이스 위에 올…

붕장어 나이테튀김, 고대미·견과류튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 나이테튀김인데, 내가 사는 지역은 12월쯤 되면 색이 사라져 쓸…

사도 방어 들깨구이

모듬버섯 시골풍 조림

모듬버섯 시골풍 조림은 앞으로 이 시기에 여러 종류의 버섯을 섞은 것이 모듬버섯으로 나온다…

단새우 새우머리젓무침

단새우 새우머리젓무침에는 보리새우(마키 등급)의 뇌수를 강한 소금에 절여 저장해 둔 것을…

훈제연어 국화무늬절임

가을메밀 겐친소풍, 대구 요시노아게

완모노는 가을메밀 겐친소풍이다. 이바라키는 가을메밀이 유명하므로, 그것을 써서 겐친소풍으로…

대게·채소 감귤무침

도메자카나(마무리 안주)의 대게·채소 감귤무침은, 요컨대 채소 데친 나물무침과 대게를 섞은…

훈제 가을 가다랑어

훈제 가을 가다랑어는 가다랑어를 가볍게 다타키(겉만 살짝 지지기) 상태로 만들어 마리네이드…

배추 스리나가시, 복어구이

완모노(맑은국)는 복어전골의 느낌을 낸 것이다. 폰즈 젤리볼을 띄워 놓아 산뜻한 완모노가…

맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이

맑은국인 보름달 싸리꽃 두부는 완(그릇 요리)이므로 부드럽게 굳혔다. 팥을 삶은 물은 직원…

병어 솔방울무늬구이

구이 요리인 쇼나이후(쇼나이 지방의 밀글루텐) 은행잎모양구이는, 값싼 쇼나이후를 사용한 구…

아마기 와사비무침

아마기 와사비무침은 아마기 지역의 와사비를 들여와 무친 것이다. 이것은 모두 채소류로만 만…

새우 이색튀김　새우신조 도롱이튀김

미조레풍 지도리(토종닭) 나베, 다이센도리 구이

온채(따뜻한 코스)이다. 12월을 염두에 두면서 뜨끈한 미조레나베로 만들었다. 다이센도리는…

• ¥480

• 조리 시간 20분

붕장어 도지아게

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어 도지아게는 야와타마키풍으로 얇게 편 유바로 두세 겹 말아…

멧돼지완자 미소풍

온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 이른바 멧돼지전골을 접시에 담아낸 느낌이다. 멧돼지 등심과…