SEARCH

나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무침

오토시(먼저 내는 곁들이 안주)인 나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무…

복어 아귀 간 말이

스노모노(초회) 코스의 복어 아귀 간 말이는, 기름기가 잘 오른 아귀 간이었기에 네 시간…

비지무침

얇게 저민 토란과 머위, 고노코 끼얹음

사키즈케(첫 안주)는 얇게 저민 토란과 머위, 고노코(말린 해삼 알집, 호시코와 같은 것)…

다키아와세

다키아와세이다. 에비이모는 껍질을 두툼하게 벗기고, 알코올을 날린 술과 미림에 제일 먼저…

• ¥570

• 조리 시간 30분

귀갑 아이가모

귀갑 아이가모는 보통 닭고기로 만들지만, 이번에는 독특한 향과 감칠맛이 있는 아이가모를 사…

가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김, 새우 아라레튀김

아게모노(튀김)이다. 가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김은 가리비를 곱게 다져 우엉 속에 채워…

거울무 국물 머금은 조림, 청어 다시마 진한조림

거울무 국물 머금은 조림은 쇼고인 무(교토 재래종 둥근 무)를 닭육수와 다시를 섞어 오랫동…

에비이모 동파풍튀김

껍질 데마리아게(공모양으로 빚어 튀긴 것)는 이번의 핵심이다. 껍질에는 여러 가지 손질법이…

빛금눈돔 신조 해물 맑은국

완모노(맑은국)는 빛금눈돔 신조(생선살 완자)이다. 빛금눈돔을 손질하여 껍질만 벗겨낸다…

구운 참깨두부

대게 칡전분옷

유자 그릇 튀김

튀김 요리는 유자 그릇 튀김이다. 우리 가게에서는 간 유자가 필요할 때는 강판의 고운 쪽으…

마루스이(단순한 맑은국), 자라 신조

완모노(맑은국)는 마루스이(자라 맑은국)다. 자라는 손질할 때 자투리살이 나오므로 완모노…

나이테 죽순

죽순의 나이테를 보여준다고 하여 나이테 죽순이라 한다. 죽순을 쌀겨물에 불려 겨 냄새를 빼…

닭새우 사이쿄미소조림, 돼지 삼겹살 실곤약말이

다키아와세로 낸 닭새우 사이쿄미소조림은 에비칠리 같은 느낌의 요리다. 닭새우를 배 가르듯…

살구 타타리메밀가루 크레프말이

솔잎 신조

완모리(맑은국 코스)이지만, 이 또한 설다운 느낌으로 준비했다. 예로부터 내려오는 솜씨인데…

대합 신조, 하나비라모치풍

조림 완모노는 대합 신조, 하나비라모치풍이다. 우라센케의 설맞이 과자가 하나비라모치(꽃잎…

청어알 새싹말이

겨울 오리 배추말이

겨울 오리 배추말이는 기름기를 뺀 오리고기를 케첩 등으로 간을 맞춘 육수에 넣고 한 번 끓…

백매전복

완물은 백매전복이다. 전복은 얇게 어슷썰기 하여 칡전분을 묻히고 살짝 데친다. 전복 자체에…

굴두부

튀김 코스의 굴두부 무스 스타일은 흰 소바 국물에 칡전분을 풀고, 덩어리지지 않도록 유즈코…

다시마 한펜

스이모노(맑은국)는 간토풍으로 한펜을 사용해 세 가지로 만들었다. 한펜과 신조의 차이는…