겐카이나다산 외줄낚시 현지 옥돔 소금구이 파·어란·스다치 곁들임 숨은 감칠맛 다시완 기사 읽기겐카이나다산 외줄낚시 현지 옥돔 소금구이 파·어란·스다치 곁들임 숨은 감칠맛 다시완야키모노(구이)로 내는 겐카이나다의 옥돔은 바닷물의 염분과 해류의 세기 덕분에 최고급이라…야키모노(구이)겨울
황어향 매실물조림 기사 읽기Shibaura Kaiseki "Peony"황어향 매실물조림황어향 매실물조림은, 황어의 은은한 쓴맛이 이른 봄의 향기를 느끼게 해서 나는 매년 구마모…사키즈케(첫 안주)겨울
둥근 기리탄포 16곡쌀 기리탄포 기사 읽기Koga Kappo Yamabiko둥근 기리탄포 16곡쌀 기리탄포온채(따뜻하게 낸 요리)의 16곡쌀 기리탄포(구운 밥경단 꼬치)는, 최근 유행하는 몸에 좋…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무 기사 읽기Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무저희 가게에서는 요리가 한차례 다 나온 뒤, 다음은 식사 차례임을 알 수 있도록 채소 절임…다도 가이세키겨울
석이버섯 무즙무침 기사 읽기Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera석이버섯 무즙무침쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…다도 가이세키겨울
미시마오코제(스타게이저), 눈볼대, 화살꼴뚜기 기사 읽기Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori미시마오코제(스타게이저), 눈볼대, 화살꼴뚜기회는 니가타, 미우라, 조시 어항에서 직접 들여온다. 손님들은 산지를 알면 더 안심하고 드…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)겨울
에비이모 기사 읽기Ginza Yukicho에비이모3번, 에비이모(새우 모양 토란) 새로운 방식의 뒤섞어 조림은, 에비이모를 찐 뒤 모양이…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
순무 통찜 오키나 다시마 무침 기사 읽기순무 통찜 오키나 다시마 무침식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
연근 잡곡밥 채움 기사 읽기연근 잡곡밥 채움식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
