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갓 만든 참깨두부, 성게, 다시마물 젤리 국물

참깨는 '갓 볶고 갓 짠 것', 두부는 '갓 반죽한 것'을 고집하여 영업 시작 한 시간 전…

• 1인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

소바 카나페풍

소바 카나페풍인데, 생선의 나카오치(뼈에 붙은 살) 등이 많이 나오므로 그것을 쪄서 발라낸…

• 1인분 · ¥172

• 조리 시간 30분

보리멸 도쿠사아게 (붕장어 야와타아게, 감칠맛 다시, 묘가)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 스가이 도루 사범(Tokyo Kaikan, Mitsub…

튀긴소면 샐러드풍(잔멸치, 미즈나, 무, 어린 묘가, 차조기잎, 마이크로토마토, 베이비리프, 올리브오일)

소면 육수는 올리브오일을 몇 방울 떨어뜨려 향을 낸다. 이는 육수 맛의 날카로움을 부드럽게…

사천오이 전갱이 기누타마키

여름에 맛의 정점을 맞는 '전갱이'를 아삭한 식감의 사천오이와 함께 산뜻하고 맛있게 즐기도…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

풋콩 두부, 옥수수 스리나가시, 전복 청주찜, 보리새우

7월 제철 재료의 향을 다채로운 완모노로 즐길 수 있었으면 하는 마음으로, 이제부터 제철을…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 2시간

니비타시 (화이트아스파라거스, 대합, 와사비꽃, 이쿠라 간장절임, 시소꽃이삭)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 노린추킨은행 메구로 분실의 마스모토 요시아키 기술이…

마 가루칸풍 굳힘

사키즈케(첫 안주)다. 마 가루칸풍 굳힘 말인데, 마를 젤리로 굳히는 가게가 꽤 있다고 생…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분

은어 아부리즈시

초여름 생선이자 고향인 가나가와의 식재료라 생각해 은어가 떠올랐다. 세 장 뜨기로 손질해…

• 4인분 · ¥1,600

• 조리 시간 20분

쌀, 쌀, 쌀

쌀은 일본 요리와 떼려야 뗄 수 없는 존재이기에, 생산자와 소비자를 잇는 위치에 있는 요리…

• 2인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

장어 향미찜, 쌀기름 끼얹음

감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조…

• ¥700

• 조리 시간 30분

갈치 신비키코(쌀가루) 튀김, 송이버섯

제철 식재료를 신비키코(쌀가루)나 빵가루 같은 색다른 튀김옷으로 튀긴 아게모노(튀김)다…

• 1인분 · ¥495

• 조리 시간 15분

3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘)

과일을 2단으로 배치하는 특성상 젤리 용액을 5~6회에 나누어 붓는데, 표면이 완전히 굳기…

홍차 물방울칸

차는 맛도 중요하지만 향이 큰 즐거움 중 하나라고 생각해, 다양한 향을 요리를 통해 즐길…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

발효 농어 여뀌기름구이(가나가와·요코하마 'Nihon Ryori Rakushi')

히시오(간장보다 염도가 낮은 발효 조미료)는 간장보다 염도가 낮아, 이번에는 무침 요리의…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

화풍 로스트비프

이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

오미규 안심, 은둥오리 미소, 트러플

야키모노(구이)다. 그릇으로는 에이라쿠 젠고로가 만든 데아부리(손화로)를 사용한다. 요릿집…

• 1인분 · ¥4,000

• 조리 시간 40분

보리멸 하쿠센아게(붕장어 세몰리나튀김, 토마토소금, 차조기잎소금)

곁들이는 차조기잎소금은 평소 남기 쉬운 차조기 잎을 오븐에 수분을 날려 바슬바슬하게 만든…

둥근 가지 오일찜, 그을린 참깨간장 끼얹음

일본 요리의 원점은 재료 본연의 향과 맛, 계절의 흐름을 즐기는 데 있다. 그러나 식문화가…

• 5인분 · ¥980

• 조리 시간 30분

갯장어 데침·아마나쓰 자스민차 초젤리 끼얹음

백차·자스민 은침으로 구성한 일본 요리다. (※백차·자스민 은침 50g: 1,836엔) 이…

• 1인분 · ¥455

• 조리 시간 2시간

토마토 향미절임

내가 일하는 요네무라의 토마토 향미절임이다. 파프리카를 숯불 등으로 잘 구워 껍질이 새까맣…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

요로도후

더운 시기, 손님을 맞이하기에 가장 알맞은 한 품이다.

말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시)

말라바시금치는 영양가도 높고 약간 끈적임이 있는 여름 채소다. 가을이 가까워지면 줄기가 단…

도묘지 관자 말이, 사라시나풍

도묘지 관자 말이, 사라시나풍인데, 관자를 불린 물과 닭 다시, 두 가지 다시를 사용한다…

• 1인분 · ¥553

• 조리 시간 30분