SEARCH

병어 다이토쿠지야키, 병어 와카쿠사야키(풋콩구이), 병어 햇생강구이

구이 요리인 병어 다이토쿠지야키는, 다이토쿠지후(밀글루텐빵)를 와카사지(양념 국물)에 불린…

송어 이이즈시

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6일

소고기 등심 전골

니모노 대신 내는 요리이다. 이번에는 소고기 등심 전골로 했다. 소고기 등심은 구운 뒤 스…

갈치 난반야키, 돌담무늬 굳힘, 자카고모양 야마모모, 야나카 생강

야키모노(구이)다. 갈치 난반야키인데, 난반야키인 만큼 달걀 속에 잘게 썬 파가 들어간다…

센바풍, 고등어 겉구이, 국화모양 순무

이것은 완모노(맑은국)이다. 센바풍(오사카 상인가 센바에서 유래한, 생선을 통째로 쓰는 국…

전복, 보리새우

봄 햇양파는 얇게 슬라이스해 칡 전분을 묻히고, 물에 옅게 칡물을 풀어 데친다. 국물은 전…

게 비단결 밥

식사이다. 이것은 현재 가게에서 제공하고 있는 요리이다. 매일 흰밥이 남았을 때 만든다…

쑤기미

완모노(맑은국)의 쑤기미는 다시가 잘 우러나 맛있다. 추운 계절이라면 큼직하게 통째로 구운…

은어 여뀌미소구이, 돌담무늬 메추리알, 소바초밥

야키모노(구이)이다. 돌담무늬 메추리알은, 표면 건조 방지를 위해 젤라틴을 살짝 바른 것…

닭새우 속알식, 닭새우 신조

●닭새우 신조는 닭새우를 청주로 찐 뒤 윗살을 발라낸다. 중하를 다져 생선살로 만들고, 다…

병어 사이쿄미소구이, 생강 튀김, 꼬치고기 유자향구이, 단호박 달걀실 구이, 유자 그릇 참깨두부 리큐야키(깨 옷 구이)

야키모노(구이)의 유자 그릇 참깨두부 리큐야키는, 참깨두부를 유자 그릇에 넣고 핫초 다마미…

주꾸미 다이나곤팥조림·고나후키 햇감자·두릅 기름절임·도미알 사케조림

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 다이나곤팥조림은 주꾸미와 다이나곤팥(대립종 팥)을 다이센니(…

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

닭고기 사라사무늬 눌림, 갈치말이조림

마흔 번째 절기다. 닭고기 사라사무늬 눌림은, 샐러드치킨을 최대한 부드럽게 완성하고 싶어…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

이색 도빙무시

완모노(맑은국)는 이색 도빙무시(질주전자에 담아 찐 맑은국)다. 다시는 자라 육수를 가쓰오…

오리 완자

완모노(맑은국) 코스의 오리 완자인데, 닭고기도 여러 품종을 신경 써서 구분해 쓰며 농가에…

빛금눈돔 시로자케구이·키조개 산초순구이

야키자카나(구이 코스)인 키조개 산초순구이는, 키조개를 껍데기에서 꺼내 산도와리(간장·미림…

쑤기미 청주찜

완모노(맑은국) 코스이다. 쑤기미 청주찜은 가늘게 채썬 흰 대파와 생강을 고명으로 얹고…

작은 도미 가마솥밥

식사이다. 작은 도미 가마솥밥의 도미는 세 장 뜨기로 손질해 살짝 소금을 뿌리고, 머리와…

새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카

새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…

양태 자라풍

자라풍은 소금 맑은국물풍과 혼동되기 쉽지만, 청주와 물을 거의 같은 비율로 넣어 끓인다는…

바지락

감자는 일식에서는 그다지 사용하지 않지만, 가늘게 채 썰어 다시를 재빨리 끓여 넣기만 해도…

생강밥

식사이다. 우나쥬(장어덮밥)로 하면 너무 무거워지므로, 가벼운 장어밥으로 했다. 생강밥은…

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이), 겨울 방어 사이쿄야키, 자라 오야코야키(자라와 알을 함께 쓴 구이), 겨울채소 싸락눈 무즙

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이)는 긴피라풍(간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 볶은)으…