SEARCH

엿기름 단무절임, 배추말이 절임, 노자와나 절임, 잎모양 생강절임

전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이

스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 잉어 맑은 생선국과 잉어 신조(생선살 완자)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

눈볼대 조림구이

우리 호텔에서 바쁠 때 하는 작업인데, 니야키(한 번 조린 것을 다시 구워 내는 방식)라고…

• ¥1,760

• 조리 시간 1시간

잿방어 다타키 파파야 곁들임

옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건

구이 요리는 옥돔 솔방울구이이다. 옥돔을 비늘이 붙은 채로 손질하여 와카사 양념장에 재웠다…

옥돔 갯내음 스타일

옥돔 갯내음 스타일은, 현재 매장에서 진행 중인 행사와 관련해 시만토강의 파래를 사용하기에…

가지 야시오니

가지 야시오니는 가지를 튀겨 얼음물에 담갔다가, 소금기를 강하게 한 핫포다시에 담가 간이…

백목이버섯·소면

이어서 완모노(맑은국)로 넘어간다. 이번 것은 자라 수프로 만든 것이다. 먼저 자라 육수를…

장어 바둑판무늬

야키모노(구이)의 장어 바둑판무늬는 우엉과 당근을 굵은 막대모양으로 썰어 긴피라풍으로 볶고…

센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이

완모노(맑은국)의 센바지타테(고등어뼈로 낸 오사카식 국물)는 고등어 서더리에 소금과 청주를…

잉어 고이코쿠풍

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 고이코쿠(잉어 된장국) 후쿠시마·고리야마 지역에 전…

• 2인분 · ¥127

• 조리 시간 1시간

아모 굴

아모 굴의 '아모'란 궁중에서 쓰던 은어로 '떡'을 가리킨다. 이번에는 정월이니 어딘가에…

말린 말고기

푸아그라칸(걸쭉하게 끓인 수프형 요리)은 양식이라면 구스 오일(오리 기름)과 많은 향신료가…

쑥 두부

후시미고추·붉은 후시미고추·대파 자라미소곁들임

자라미소곁들임은 본래 대파가 아니라 규주쿠리의 우미코네기(태풍 소금피해에도 살아남은 파 품…

쑤기미 자라풍 조림

광어 도지야키, 보리새우 슈토구이

하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…

자라 별갑조림

달맞이에 빗대어 '달과 자라(모양은 닮았지만 격이 다르다는 뜻의 관용구)'를 표현했다. 자…

농어 우지향 훈연구이

야키모노(구이) 코스의 농어 우지향 훈연구이는 실제로는 미노 종이에 싸서 구워, 손님이 종…

도요 재첩 미카와야키, 은행 도라야키

도요(삼복더위 시기) 재첩 미카와야키는 이 시기에 나오는 우렁이(다니시)를 사용해도 좋다…

훈제 가을 가다랑어

훈제 가을 가다랑어는 가다랑어를 가볍게 다타키(겉만 살짝 지지기) 상태로 만들어 마리네이드…

고등어 완자 맑은국

보통 가을철에 가게에서 내는 완모노 (맑은국)라는 점에서, 생선 맑은 소금국, 사와니지타테…

자라 두부

완모노(맑은국)이다. 자라 두부인데, 다시에 넣는 사케와 물은 동량으로 한다. 앞에 곁들이…