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쥐노래미 요시노우치

쥐노래미 요시노우치(칡전분을 입혀 데친 것)는, 초여름에 걸쳐 맛있어지는 쥐노래미와 우도(…

벚꽃송어 훈제 머위미소구이, 죽순 산초순구이

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 훈제 머위미소구이는 벚꽃송어를 생참기름에 재운다. 기름에 재…

에비이모, 도미살 이리 말이, 봄양배추 시노다 말이, 죽순 도사니, 머위 볶음조림

니모노(조림)의 도미살 이리 말이는, 이리와 살에 소금을 해 둔 뒤 펼쳐 가르고, 펄미트(…

대합·호시코 겹침 외

전채인 대합·호시코(말린 해삼 난소) 겹침은 다소 사치스럽다고 생각하지만 맛있는 일품이다…

어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리

다키아와세(조림 모둠 요리를 뜻하는 축하용 표기) 코스다. 죽순 도사니(가쓰오부시를 곁들여…

• ¥380

• 조리 시간 1일

닭새우

야키모노(구이) 코스다. 이번 닭새우는 저온 조리했다. 닭새우는 살을 뜬 뒤 소금을 뿌리고…

• 5인분 · ¥9,500

• 조리 시간 1시간

도미 하루야마야키, 닭새우 오일구이, 죽순 도사야키, 무스테이크

구이이다. 도미 하루야마야키(계절감을 살린 구이 방식)는 이 시기에 도미가 특히 맛있어…

닭새우 등딱지째 조림, 국물 배인 에비이모

조림 요리는 설 명절의 정통 메뉴들로 갖췄다. 닭새우 등딱지째 조림은 닭새우를 배 가르듯…

산초순 미소무침 (죽순, 키조개, 흰꼴뚜기, 고사리, 산초순)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

벚꽃 오크라 젤리조림, 아구부타 바둑판무늬, 아카마치·여주 다즈나즈시 외

벚꽃 오크라 젤리조림은 젤라틴을 십오 분 정도 불려서 술, 연한 간장, 미림으로 간을 하고…

죽순 오카베야키

레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림

전채인 레몬컵 모둠은 이 계절에 맛있는 피조개, 왕우럭조개 등을 레몬컵에 담아 감귤젤리와…

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

사쿠라송어 잔설풍, 딸기 식초절임 호쇼마키, 이리·죽순 산초순 미소

야키모노(구이)이다. 사쿠라송어 잔설풍은 이끼를 표현하고 싶어 산초순 미소에 머랭을 섞고…

비비추 다시 절임, 치즈 시라아에, 사쿠라니 주꾸미, 다시마 절임 빛금눈돔, 왕연어 벚꽃초밥

첫 번째 제철 채소 코스이다. 비비추 다시 절임은 절임장에 담글 때 영양가가 높고 점성이…

쥐노래미 노른자구이 외

야키모노인 소고기 광둥식구이는 우리 호텔의 중식 셰프에게 배운 방식이지만, 대단히 맛있어서…

산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

쥐노래미 나타네야키 오리·죽순 끼움구이

야키모노(구이)인 쥐노래미 나타네야키(노른자를 발라 구운 것)는 보통은 체에 내린 노른자를…

황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림

다키아와세(조림 모둠)이다. 황금 고비 시노다말이는 말린 고비를 불려 국물을 배어들게 한…

옥돔 봄향구이, 안개풍, 죽순 곁들임

야키모노(구이)이다. 옥돔 봄향구이 안개풍 죽순 곁들임에는 라이스페이퍼를 사용했다. 가게…

햇죽순 두부

사키즈케는 저녁 손님이 접대 목적으로 이용하는 경우가 많기 때문에, 기본적으로 술과 잘 어…

죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침

죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

• ¥350

• 조리 시간 2시간