Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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609 건

  • 8월

  • 보리멸 여름채소 가키아게, 보리멸 하사미아게 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    보리멸 여름채소 가키아게, 보리멸 하사미아게

    보리멸 여름채소 가키아게(채소 등을 섞어 튀긴 튀김)는, 보리멸 본연의 감칠맛을 살릴 수…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 식감

    • ¥560

    • 조리 시간 30분

  • 풋콩 스리나가시 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    풋콩 스리나가시

    이것은 여름 채소인 풋콩을 사용한 차가운 스리나가시로, 스이지(맑은 국물 베이스)에 콩소메…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • ¥420

    • 조리 시간 30분

  • 둥근 가지 오일찜, 그을린 참깨간장 끼얹음 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    둥근 가지 오일찜, 그을린 참깨간장 끼얹음

    일본 요리의 원점은 재료 본연의 향과 맛, 계절의 흐름을 즐기는 데 있다. 그러나 식문화가…

    • 여름
    • 강렬한

    • 5인분 · ¥980

    • 조리 시간 30분

  • 토마토 향미절임 기사 읽기

    Yonemura

    토마토 향미절임

    내가 일하는 요네무라의 토마토 향미절임이다. 파프리카를 숯불 등으로 잘 구워 껍질이 새까맣…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 향긋한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 벤자리 토마토 굳힘 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    벤자리 토마토 굳힘

    사키즈케(첫 안주)다. 벤자리 토마토 굳힘은, 토마토 두부를 만들 때 토마토의 씨를 제거해…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • ¥480

    • 조리 시간 40분

  • 배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부

    전채이다. 배·찐전복은 배를 칼로 썰어 그 위에 찐 전복을 얹고, 패션프루트 기미즈(달걀노…

    • 전채
    • 8월

    • ¥1,920

    • 조리 시간 2시간

  • 말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시) 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시)

    말라바시금치는 영양가도 높고 약간 끈적임이 있는 여름 채소다. 가을이 가까워지면 줄기가 단…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키

    갯장어·새우 요시노니(칡전분을 넣어 걸쭉하게 조린 요리)는, 각 재료가 가지, 옥수수의 맛…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 싱싱한

    • ¥695

    • 조리 시간 1시간

  • 도묘지 관자 말이, 사라시나풍 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    도묘지 관자 말이, 사라시나풍

    도묘지 관자 말이, 사라시나풍인데, 관자를 불린 물과 닭 다시, 두 가지 다시를 사용한다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥553

    • 조리 시간 30분

  • 전복 소면 기사 읽기

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    전복 소면

    유리 그릇에 담아 시원하게.

    • 여름
    • 든든한
  • 가모 가지 스리나가시 기사 읽기

    Mugen

    가모 가지 스리나가시

    이것은 조미료를 전혀 사용하지 않았다. 재료가 지닌 본연의 맛과 오미, 향을 요리사가 최대…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥482

    • 조리 시간 40분

  • 크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임

    제철 채소 요리이다. 여름에는 쓸 수 있는 어패류가 적어 채소를 중심으로 메뉴를 구성했다…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥120

    • 조리 시간 1일

  • 장어·아게다시두부 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    장어·아게다시두부

    장어가 다 구워지는 시간과 두부가 다 튀겨지는 시간을 맞추는 것이 중요하며, 두부와 장어의…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 25분

  • 안심 트러플 스키야키 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    안심 트러플 스키야키

    오부네의 명물인 트러플 스키야키이다. 이번에는 마지막을 산뜻하게 마무리하고 싶어 안심을 사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 흰가지와 무화과 덴가쿠 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    흰가지와 무화과 덴가쿠

    흰가지는 겉보기와 달리 껍질이 단단하지만 속은 아주 부드러우며, 일반 가지보다 맛이 진한…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는
  • 아와지 비프 카레조림 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    아와지 비프 카레조림

    아와지 비프 카레조림은 아와지 비프를 저온조리함으로써 촉촉하고 부드러워지는 동시에 감칠맛도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥730

    • 조리 시간 2시간

  • 밀크워시 펀치 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    밀크워시 펀치

    디저트(단맛) 코스이다. 밀크워시 펀치는 칵테일과 같은 작업으로, 외국인 손님 중에는 식사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥396

    • 조리 시간 1일

  • 농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림 기사 읽기

    Open-Air Museum Club

    농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

    여름답게 시원한 요리로 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

    • 야키핫슨(구운 안주 모둠)
    • 7월
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥1,400

    • 조리 시간 3시간

  • 알밴 은어 속 채워 찜 (여뀌, 뼈 전병, 연근) 기사 읽기

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    알밴 은어 속 채워 찜 (여뀌, 뼈 전병, 연근)

    신자카나에서는 은어를 정석대로 굽는 대신, 연근을 사용해 뼈를 발라내고 속을 채워 찐 요리…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥865

    • 조리 시간 15분

  • 하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이 기사 읽기

    Hideo Kase

    하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이

    야키모노(구이) 코스이다. 하마다이 겐친소 구이는 하마다이를 씻어 손질한 뒤 몸을 갈라 활…

    • 가이세키 요리
    • 8월
    • 귀여운
  • 하카타 와규 스키야키 덮밥 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    하카타 와규 스키야키 덮밥

    이번에는 하카타 와규를 활용한 요리 개발이다. 스키야키 덮밥에서는 조리부터 제공까지의 시간…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 새우 신조 두 가지 튀김 (대량조리) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    새우 신조 두 가지 튀김 (대량조리)

    이것은 새우 신조 두 가지 튀김이다. 여기서는 스즈히로가마보코의 '만능 스리미 파우더'(이…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 와규·동그란가지 냉샤부샤부풍 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    와규·동그란가지 냉샤부샤부풍

    히야시바치(냉채)이다. 이것도 가지를 썼다. 가지는 껍질을 벗겨 튀긴 뒤 중화풍 식초를 넣…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 하마다이 아와모리찜 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    하마다이 아와모리찜

    하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 깊이 있는

    • ¥550

    • 조리 시간 1분

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