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갯장어 황금튀김 덮밥

가리비 오하라기튀김, 연근 니미튀김, 소를 채운 풋고추

이것은 아게모노(튀김)이다. 가리비 오하라기튀김(장작단 모양 튀김)은, 가리비로 신조 반죽…

에비이모 기름조림, 지역산 빛금눈돔 맛조림, 우엉 국물머금 조림, 송이버섯, 은행잎 모양 토란

조림 코스이다. 에비이모 기름조림은 에비이모를 한 번 도사니(가쓰오 다시로 낸 조림)로 조…

옥돔 단바야키, 아이가모 로스구이, 우엉 야와타마키

야키모노 중 옥돔 단바야키(밤을 사용한 구이)는 생밤을 껍질 벗겨 얇게 썰어 말린 것과…

보리멸 하카타식, 갯장어 알튀김옷 튀김, 순채 가키아게, 고구마경단 잣튀김

보리멸 하카타식은 보리멸 사이에 새 은행을 체에 내린 것을 끼워 얇은 튀김옷을 입혀 튀긴다…

돼지고기 가쿠니와 봄채소

돼지고기 가쿠니(조림)와 봄채소다. 돼지고기는 파인애플로 길러 지방과 단맛이 있는 파인애플…

성게 연근 꼬임튀김

성게 연근 꼬임튀김은 비틀어 튀기는 모양으로, 하나하나가 모두 똑같지 않다는 시각적 재미로…

꼬치고기 오일구이

야키모노(구이)의 오일구이는 잘 말리기 쉽도록 꼬치고기 껍질에 칼집을 넣고, 열이 잘 통하…

구운 무그릇　도미 고소데　소고기 겨자구이　쓰(tsu)자 모양 새우　다루마(오뚝이) 모양 우엉　가리비 성게알구이

야키모노(구이) 코스의 구운 무그릇은, 무를 조려서 유자향을 낸 샐러드유 또는 올리브유를…

불린 콩·청어알, 청어 단조림 비지초무침, 말린 효나물 채소조림

불린 콩과 청어알은 풋콩을 하룻밤 물에 불린 후, 끓이지 않고 조려 콩을 단단하게 마무리한…

다키아와세(송죽매)

다키아와세이다. 교토토란은 보통의 토란과 달리 모양이 흐트러지지 않아, 한 번 찌는 것만으…

옥돔 단바야키, 메추라기 야와타마키, 가리비 신조 성게말이

이것은 야키모노(구이)이다. 옥돔 단바야키(밤을 얹어 굽는 단바 지방풍 조리법)는, 달걀흰…

사와니완

완모노(맑은국)는 사와니완(잘게 썬 채소를 넣은 맑은국)이다. 고래베이컨을 가늘게 채 썰고…

새우 신조 호쇼아게, 검은콩 가노코아게, 마쓰카사 구와이, 이른 고사리, 우엉튀김, 홍백 누이유 센베이, 오카히지키 하쿠센아게, 무카고 하쿠센아게

아게모노(튀김)이다. 새우 신조 호쇼아게(종이처럼 얇게 튀긴 것)는 참마에 새우 신조를 부…

미꾸라지 우엉말이, 포도가지, 여름순무, 인카노메자메, 고사리

다키아와세(조림 모듬)의 미꾸라지 우엉말이는 백미소를 풀어 씀으로써 미꾸라지가 더 부드러워…

호리카와 우엉 사이쿄미소구이, 참마 메밀차구이

새우신조 빵감싸튀김, 표고신조 실튀김옷, 사사가키(얇게깎은) 우엉 바삭튀김, 지역생선·아스파라거스 카레튀김

옥돔 가노코야키(사슴 점무늬 모양 구이), 소고기 긴피라 우엉 노다야키, 복어 파말이

야키모노(구이)인 소고기 긴피라 우엉 노다야키는, 우엉과 소고기가 의외로 잘 어울려 재미있…

장어와 소고기

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 야키모노(구이)이다. 장어와 소고기는 궁합이 좋은 이…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 20분

우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스), 부채꼴 미우라무, 솔방울무늬 구와이, 매화모양 당근, 쓰보미나(꽃봉오리 채소) 서리조림

다키아와세이다. 우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스)는, 추운 가운데 봄을 향해 눈…

• ¥5,370

• 조리 시간 1시간

갯장어풍 소혀와 순무

완모노(맑은국)이다. 갯장어풍 소혀와 순무는 주재료로 소혀를 사용한다. 예전에 가게에서 이…

치쿠와식 곤약, 봄산 바퀴모양 밀글루텐, 우엉 쓰쿠네구이

간장길이다. 와카야마 유아사가 발상지로 알려진 간장은 아이치 헤키난을 거쳐 지바 조시에 이…

보리새우 시바아게, 아귀 간 달걀 도지아게, 프랑스빵 가노코 신조, 머위꽃대 박은 쓰쿠네

튀김 코스이다. 아귀 간 달걀 도지아게는 두께 2㎝~2.5㎝로 만들면 찌는 시간이 단축된다…

붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니

조림 요리이다. 붕장어 센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 여름이 가까워지면 차갑게 먹어도 맛있…