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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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809 건

  • 12월

  • 이시노마키 나메타가레이, 게센누마 상어지느러미 다키아와세 기사 읽기

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    이시노마키 나메타가레이, 게센누마 상어지느러미 다키아와세

    미야기의 정월 요리 중 다키모노(조림) 요리이다. 이시노마키 나메타가레이(윤기 나는 껍질이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 45분

  • 일본밤 아이스크림 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    일본밤 아이스크림

    프랑스 셰프에게 조언을 받은 태즈메이니아산 바닐라빈을 사용해 매우 향이 진한 수제 바닐라…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 복어 이리 어란 찐밥 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    복어 이리 어란 찐밥

    제철 복어의 맛 중에서도 "바다의 보석"이라 불리는 이리의 진한 감칠맛을, 집에서 직접 만…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

  • 말린 쇠비름 모둠조림(야마가타현) 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    말린 쇠비름 모둠조림(야마가타현)

    사키즈케(첫 안주)다. 말린 쇠비름 모둠조림은 내가 일하는 야마가타현 무라야마 지역 등에…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 40분

  • 연어 야키비타시, 계절의 색채 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    연어 야키비타시, 계절의 색채

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케(구운 연어 절임) 오래전부터 먹어온…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥198.3

    • 조리 시간 1시간

  • 줄가자미 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    줄가자미 얇게 뜬 회

    이것은 사시미(회)이지만, 여기서부터는 지금 일하는 가게에서 실제로 하는 방식이다. 가게가…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 12월
  • 참굴 플랑 기사 읽기

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    참굴 플랑

    겨울철에 제철을 맞는 참굴의 탱탱한 식감과 크리미하고 진한 감칠맛을 입안 가득 느낄 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 6인분 · ¥200

    • 조리 시간 20분

  • 홍살치 비지구이 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    홍살치 비지구이

    홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소는 나리뿌리, 월동 배추다. 이번…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림 기사 읽기

    Autumn weather

    튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림

    이번에는 샥스핀을 써 보고 싶었다. 샥스핀은 중화요리를 대표하는 식재료로 호박색에 가까운…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 4인분 · ¥480

    • 조리 시간 35분

  • 연어 야키즈케·연어 이리 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 야키즈케·연어 이리

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

    '식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥12,000

    • 조리 시간 1시간

  • 참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비 기사 읽기

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비

    이 시기만의 걸쭉하고 입안에서 사르르 녹는 진한 맛의 이리와, 복어의 감칠맛을 한껏 머금은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니)

    겨울 추운 시기에 감칠맛이 더해지는 고급 활어를 아낌없이 사용해, 시각적 임팩트를 의식하며…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 듬뿍

    • 1인분 · ¥2,450

    • 조리 시간 15분

  • 전복·성게·가리비 고로케 기사 읽기

    Nishiazabu Mayuzen

    전복·성게·가리비 고로케

    고로케는 중불로 천천히 약 4분간 튀기고, 8할 정도 튀겨지면 그릴대에 올려 속까지 익힌다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
  • 굴 히토시오보시 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    굴 히토시오보시

    튀김 요리는 굴 이치야보시(하룻밤 말려 만든 것)다. 굴은 예전에는 좀처럼 사용하지 않았지…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 20분

  • 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김), 단초 갈분소스 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김), 단초 갈분소스

    옥돔 마쓰카사아게는 정통 요리이지만 맛에 약간의 변화를 주고 싶어 고안했다. 중화요리의 '…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 20분

  • '미사키가자미' 가친아게 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    '미사키가자미' 가친아게

    '미사키가자미' 가친아게(찹쌀가루 튀김)에 대해 말하자면, 끝물 시기에는 게의 감칠맛도 약…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 참깨두부 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    참깨두부

    쓰보(작은 보시기 코스)이다. 참깨두부는 참깨소스로 먹는다.

    • 12월

    • ¥85

    • 조리 시간 1시간

  • 게타카루비 미소조림, 구운두부 버섯끼움 기사 읽기

    게타카루비 미소조림, 구운두부 버섯끼움

    진하고 깊은 맛의 요리이므로 레드와인이나 고슈(숙성시킨 술)와 잘 어울릴 것 같다. 게타카…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 이리를 넣은 복어껍질 자킨 교토 게이호쿠초의 검은 무 기사 읽기

    이리를 넣은 복어껍질 자킨 교토 게이호쿠초의 검은 무

    완모리로 내는 이리 넣은 복어껍질 자킨은 생선 스리미와 다마고노모토(달걀 베이스)를 섞는다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김

    튀김 요리다. 찬대구 전병가루 튀김의 경우, 야마가타현 쇼나이 지방에서는 매년 1월에 간다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 칠복칠운 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    칠복칠운

    '요리료칸(요리에 특화한 일본식 온천여관)의 현재'라는 주제로 고안했다. 먼저 온모노다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 2일

  • 프루츠포크 가쿠니, 540 치즈구이 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    프루츠포크 가쿠니, 540 치즈구이

    홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소=540(감자), 월동 당근, 가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥390

    • 조리 시간 2분

  • 사과 그라탱 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    사과 그라탱

    군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 이것은 구이 요리다. 사과 그라탱은 하루나산 기슭에…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

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