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고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 20분

이세에비 노른자 껍질째 조림

다키아와세(각각 조려 한데 담는 조림)다. 메뉴 표기는 '시로다쓰(토란대)'이지만, 대신…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 1시간

오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화)

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화나무라는 뜻)다. 내가 배울…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여)

전통 계승 요리 소개한 '잔정어리 조림말림'을 활용한 요리로, 매실장아찌와 함께 '멸치매실…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 3시간

이세 닭새우 껍질째 조림

요리의 연출로서의 조림이다. 이세 닭새우 껍질째 조림은 '새로움'을 콘셉트로, 임팩트 있는…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

마소면

마소면은 마를 가쓰라무키(얇게 리본처럼 깎기)로 벗겨 소면처럼 가늘게 썬다. 아무래도 손이…

대합

복숭아 명절에 맞춰 계란두부를 마름모꼴로 잘랐다.

옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임

옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임에서, 옥돔(구지)의 다시마절임은 보통 껍질을 벗기지만…

마 신슈구이

구이 요리인 마 신슈구이는 마를 미소에 2일 정도 재워 굽는데, 미소만으로는 짜지므로 맛을…

사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 1시간

차조기 조스이

조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분

연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게

아게모노(튀김)인 연근 노른자튀김은 간 연근과 야마토이모를 연근 슬라이스로 감싸 노른자옷을…

아카시 도미 봄안개찜

벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

차소바, 청어조림 곁들임

'말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

늦봄 질솥밥

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

• 1인분 · ¥310

• 조리 시간 30분

죽순두부

사키즈케의 죽순두부는 죽순 자투리에 가다랑어포를 다시 넣어 감칠맛을 배게 하고, 요시노 칡…

도만가니 소금 삶기

유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

도미 맑은국(아와부(연노란빛 글루텐 떡), 가늘게 채썬 파)

도미 아가미살은 꼬치에 꿰어 소금을 뿌린 뒤 10분 정도 확실하게 굽는다. 노릇하게 구워질…

소혀 기누타마키 햇감자 버터조림

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시

대접시 요리인 동결건조 곤약 나라즈케(술지게미 절임)는 곤약을 얇게 썰어 냉동실에 넣어 얼…

쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

복어 가라아게

요리로 표현하는 유가와라에서, 아게모노(튀김)이다. 복어 가라아게는 소설가 시가 나오야가…

• 1인분 · ¥60

• 조리 시간 1시간

쑥 두부

쑥두부는 맛있는 다시 국물을 붓고 그 위에 뱅어 술찜을 얹어 봄의 향을 내보았다.

이색경단 참깨소스

이색경단 참깨소스는, 단호박과 완두를 각각 쪄서 체에 내린 뒤, 단단한 단호박에는 5%…