Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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577 건

  • 2월

  • 토란 찜조림 기사 읽기

    Yonemura

    토란 찜조림

    내가 일하는 요네무라에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 토란 찜조림은 요네무라의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 1주

  • 찰밥말이 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    찰밥말이

    군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥490

    • 조리 시간 3시간

  • 모란새우 햇감자 수프 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    모란새우 햇감자 수프

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 모란새우의 첫물을 활용한 요리다. 완모노…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 자라 살짝찜 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    자라 살짝찜

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강) 기사 읽기

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

    이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1분

  • 아귀간, 아귀 조림굳힘 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀간, 아귀 조림굳힘

    원가 상승에 대응하기 위한 방안이다. 근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알

    밥 코스다. 사용한 월동 채소는 '월동 배추·월동 양배추, 월동 당근, 월동 배추'다. 고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥340

    • 조리 시간 1분

  • 유자그릇찜 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    유자그릇찜

    Q: 유자의 떫은맛을 잘 빼는 방법을 알려 달라. A: 유자는 소주와 물, 설탕을 섞은 액…

    • 가이세키 요리
    • 2월

    • ¥1,800

    • 조리 시간 2시간

  • 참치 미소절임, 성대 구운다시마절임, 가노코무늬 대문어 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    참치 미소절임, 성대 구운다시마절임, 가노코무늬 대문어

    Q: 회를 간장 외의 방법으로 즐기는 법을 알려 달라. A: 참치는 미소로 절이면 살빛이…

    • 가이세키 요리
    • 2월

    • ¥1,800

    • 조리 시간 3시간

  • 연어 이이즈시·햅쌀 누룽지 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 이이즈시·햅쌀 누룽지

    현대풍 향토요리의 표현이다. 원래의 향토요리 = 연어 이이즈시(식사) 향토요리를 먹지 않게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1분

  • 오보시 관자, 햇나메코버섯 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    오보시 관자, 햇나메코버섯

    스노모노(초회)이다. 오보시 관자, 나메코버섯, 오이를 무쳐 국화 꽃잎을 얹는다. 강판에…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 4인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 20분

  • 찐 닭 나메타케 소스 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    찐 닭 나메타케 소스

    우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

  • 방어 순무 전골 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 순무 전골

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 이것은 전골 요리다. 방어 순무 전골은 우리 가게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 40분

  • 봄 순무와 다테도리 닭날개 다키아와세 기사 읽기

    Ginza Yakitori Jo

    봄 순무와 다테도리 닭날개 다키아와세

    5월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된
  • 와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파) 기사 읽기

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파)

    나 자신이 로스트비프를 좋아해서, 한번은 로스트비프에 조린 비지를 얹어 먹어보니 맛있어서…

    • 2월
    • 사진이 잘 나오는
  • 북방대합 사와니완 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    북방대합 사와니완

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 완모노다. 북방대합 사와니완은 채소의 양을 조절해 원가를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 사과 무스 기사 읽기

    사과 무스

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 2월
  • 눈동백 술지게미 리조토, 오징어 김말이 초밥 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    눈동백 술지게미 리조토, 오징어 김말이 초밥

    시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 도쿄의 고급 레스토랑, 유명 레스토랑에서도 다수…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 코쿠가 있는

    • 1인분 · ¥870

    • 조리 시간 50분

  • 생연어알 간장절임, 아귀간 얇게 썬 순무말이, 사이마키 보리새우 뜨거운 기름 데침, 새우머리 튀김 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    생연어알 간장절임, 아귀간 얇게 썬 순무말이, 사이마키 보리새우 뜨거운 기름 데침, 새우머리 튀김

    • 가이세키 요리
    • 겨울

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 30분

  • 게 니쿠자가풍 감자·무조림, 털게 등딱지구이 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    게 니쿠자가풍 감자·무조림, 털게 등딱지구이

    홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소는 니세코540, 눈 덮인 무·당…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 대구 모자완(대구살·대구알 맑은국) 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    대구 모자완(대구살·대구알 맑은국)

    완모노(맑은국) 요리다. 대구 모자완의 경우, 야마가타현을 포함한 도호쿠 지방에서는 대구를…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥570

    • 조리 시간 30분

  • 토마토 치즈 잔멸치 샐러드 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    토마토 치즈 잔멸치 샐러드

    전통 계승 요리라는 주제다. '잔멸치 산초조림'을 소개했는데, 그것을 활용한 요리 한 가지…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 15분

  • 연어 삼나무판 구이, 대롱말이 야나기가레이(가자미류), 에비이모(새우 모양 토란) 성게구이, 연어알 달걀노른자구이 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    연어 삼나무판 구이, 대롱말이 야나기가레이(가자미류), 에비이모(새우 모양 토란) 성게구이, 연어알 달걀노른자구이

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온 야키모노(구이) 코스다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥945

    • 조리 시간 40분

  • 산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥 (시오가마 전통 식문화 '참치') 기사 읽기

    Metropolitan Sendai

    산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥 (시오가마 전통 식문화 '참치')

    시자카나(곁들이는 든든한 요리)이다. 산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥은 9월부터…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 1인분 · ¥557

    • 조리 시간 1일

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