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Japanese Chefs Recipes

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  • 창꼬치 슈토구이 기사 읽기

    창꼬치 슈토구이

    야키모노 (구이)로 내는 창꼬치 슈토구이의 슈토 양념 국물은, 대략 청주 1홉(약 180m…

    • 가을
  • 비지 곤약 니시키 긴피라 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    비지 곤약 니시키 긴피라

    십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

    • 전채
    • 겨울
  • 조니 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    조니

    조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥700

    • 조리 시간 3시간

  • 메추라기 신조 하부타에 기사 읽기

    Ginza Hikari

    메추라기 신조 하부타에

    완모노(맑은국)는 메추라기 신조(생선살 반죽) 하부타에(비단결처럼 매끄러운 마무리)로, 석…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 곤들매기 비지 겐친소말이, 군마 무지개송어, 연근 마 초밥 기사 읽기

    White Inn Takasaki, Takasaki

    곤들매기 비지 겐친소말이, 군마 무지개송어, 연근 마 초밥

    전채는 군마의 민물고기 세 종류를 사용한다. 곤들매기 비지 겐친소말이는 곤들매기의 중간 뼈…

    • 전채
    • 12월
  • 메밀쌀 만주 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    메밀쌀 만주

    완모노(맑은국) 코스이다. 메밀쌀 만주는 게살 신조를 이음재로 써서 메밀쌀 만주를 빚고…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복 기사 읽기

    Hideo Kase

    붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복

    다키아와세(모둠 조림)이다. 붕장어 아즈마마키는 박고지를 붕장어에 두 바퀴 정도 감아, 끝…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살 기사 읽기

    Honke Kamata Chefs Association

    학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림 기사 읽기

    Ome, Kanpo no Yado Ome

    붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림

    붕장어 호쇼마키는 무만 사용하면 색이 희끄무레하기 때문에, 그릇과의 균형도 고려해 둘레에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 겨울무 도사식 가쓰오부시 절임 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    겨울무 도사식 가쓰오부시 절임

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 벚꽃죽순 외 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    벚꽃죽순 외

    완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 후로후키 무 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    후로후키 무

    후로후키 무는 무와 메추라기미소를 함께 먹는 요리인데, 무 자체는 담백하게 마무리하고 메추…

  • 보물선 무 국물 머금은 조림 기사 읽기

    보물선 무 국물 머금은 조림

    다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 전복 진다무시 금귤 곁들임 기사 읽기

    전복 진다무시 금귤 곁들임

    무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 생유바 스리나가시풍 옥돔 호쇼마키 기사 읽기

    생유바 스리나가시풍 옥돔 호쇼마키

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 쑤기미 자라풍 조림 기사 읽기

    쑤기미 자라풍 조림

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 만가닥버섯 무즙무침 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    만가닥버섯 무즙무침

    십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

    • 전채
    • 겨울
  • 가리비 요시노니 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    가리비 요시노니

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

  • 히게다라 구라카케 신조, 닭고기 달걀완자 기사 읽기

    Otsuka Senya

    히게다라 구라카케 신조, 닭고기 달걀완자

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 연근 신조 기사 읽기

    연근 신조

    완모리 세 번째(이와쿠니·하기)이다. 이와쿠니산 연근을 매퉁이라는 생선의 다진 살과 섞어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 구루쿤 달걀두부 기사 읽기

    구루쿤 달걀두부

    구루쿤 달걀두부 아사 완성은 오키나와 생선인 구루쿤을 세 장으로 뜬 뒤 얇게 썰어 소금을…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 소 살치살 봄 무말이 기사 읽기

    Ginza Hikari

    소 살치살 봄 무말이

    니모노(조림)인 소 살치살 봄 무말이는, 살치살을 프라이팬에 지져 구운 자국을 낸 뒤 압력…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 자라완, 자라대파 소박이 기사 읽기

    자라완, 자라대파 소박이

    완은 자라 육수에 채소를 배어들게 하면 매우 맛있으므로, 이번에는 구운 무를 배어들게 했다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 말린 토란줄기 시노다말이, 미니 양파 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    말린 토란줄기 시노다말이, 미니 양파

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울

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