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유채꽃 에스푸마 소스, 청어조림, 죽순 가다랑어포조림, 마쓰카사(솔방울 모양 자고), 쇼고인 무,

야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 조림 요리인 쇼고인 무는 손질해 껍질을 벗기고…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 2시간

겟코 나리뿌리·유메피리카 이이무시 만주

'기적의 나리뿌리'라 불리는 홋카이도 월동 채소 겟코 나리뿌리를 사용한 식사 코스다. 겟코…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 1시간

구운 송이버섯, 하모 겉불구이

시각에 호소한다. 구워지는 모습이 눈요기다. 가을을 대표하는 고급 식재료인 송이버섯과 하모…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 30분

시오가마산 참다랑어, 와타리산 자연산 광어, 유리아게 피조개

미야기현의 정월 요리 중 회 요리이다. 시오가마산 참다랑어는 기름이 적당히 올라 있어 신맛…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 40분

닭새우 참깨미소풍

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 참깨의 향이다. 닭새우…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

닭새우·전복 차향구이, 애가지 덴가쿠

야키모노(구이)는 '닭새우·전복 차향구이'다. 옅은 주황빛과 과일향이 특징인 다즐링을 사용…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

맑은국풍, 어란, 연근떡

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다는 취지에서, 이번에는 맑은국풍이다…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 40분

상어지느러미 자완무시

찜 요리이다. 코스 중 이 즈음에서 한숨 돌릴 수 있는 것을 드시고 싶어 하지 않을까 생각…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 5시간

스다치 소바 — 소바, 스다치

스다치 소바는 시라카미 산지의 메밀가루로 손으로 뽑아, 스다치 슬라이스를 곱게 장식해 두…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이는 사슴고기를 손질하는 과정에서 나온 자투리 부위를 다져, 쓰쿠네…

• ¥606

• 조리 시간 30분

달밤 완, 토끼 완자, 애기파, 구기자

'달밤 완'이라는 명칭은, 말고기=사쿠라, 멧돼지고기=보탄처럼 육식이 금지되던 시대에 쓰인…

• 1인분 · ¥281

• 조리 시간 10분

토란 찜조림

내가 일하는 요네무라에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 토란 찜조림은 요네무라의…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 1주

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

모란새우 햇감자 수프

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 모란새우의 첫물을 활용한 요리다. 완모노…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

해삼, 게알, 상어지느러미 미소절임, 어란·은빛 방어 무말이, 청어알 다시마 누룩소금절임 생유바말이 등

해삼은 며칠에 걸쳐 부드럽게 불려 양미(단맛과 짠맛을 함께 낸 조림장)에 재워 맛을 들인다…

장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1분

아귀간, 아귀 조림굳힘

원가 상승에 대응하기 위한 방안이다. 근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알

밥 코스다. 사용한 월동 채소는 '월동 배추·월동 양배추, 월동 당근, 월동 배추'다. 고…

• 1인분 · ¥340

• 조리 시간 1분

쑥갓 생유바말이, 지마미두부, 얼린 시마도후 시소 제노바 페스토, 여러 가지 비지, 미소절임 유부, 연골 소키 백초 소스, 목이버섯 당자니 비지무침, 아쓰아게 고기미소 소스, 밤두부, 장어 평유바말이

지마미두부(오키나와식 땅콩두부)는 땅콩의 은은한 향과 쫄깃한 식감이 특징으로, 참깨두부와…

• ¥700

• 조리 시간 2시간

연어 이이즈시·햅쌀 누룽지

현대풍 향토요리의 표현이다. 원래의 향토요리 = 연어 이이즈시(식사) 향토요리를 먹지 않게…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1분

와규 저온로스트 푸아그라 곁들임

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 와규 로스트 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥1,056

• 조리 시간 5시간

오보시 관자, 햇나메코버섯

스노모노(초회)이다. 오보시 관자, 나메코버섯, 오이를 무쳐 국화 꽃잎을 얹는다. 강판에…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 20분

복어 이리두부, 고원 꽃강낭콩 홍차조림, 복어 이리구이, 성게전병, 솔잎모양 깍지콩, 홍차소스

복어 이리두부는, 겨울을 대표하는 식재료인 복어 이리에 현산 고즈 저지 우유를 더해 진한…

• ¥350

• 조리 시간 3시간

찐 닭 나메타케 소스

우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 40분