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멧돼지고기 호바야키

멧돼지고기 호오바야키(일본목련 잎 구이)는 지방이 오르기 시작한 멧돼지 등심 특유의 담백한…

• 1인분 · ¥579

• 조리 시간 40분

사슴 신타마 로스트

가을 식재료 활용에서 나온 시자카나(곁들이는 든든한 요리)이다. 사슴 신타마(우둔살 부위)…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

땅콩두부

사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

향차구이 가을 단풍 모둠, 옥돔 파도무늬 구이, 전복버터구이, 에비이모·메추리알 달고리, 킹크랩, 살짝 구운 갯장어

야키모노(구이)인 향차구이는 목련잎구이와 같은 방식이다. 직접 닿으면 타버리는 경우도 있어…

국화 복어 이리 두부

완모노(맑은국)는 국화 복어 이리 두부다. 복어 이리를 사용하여 두부, 우유, 달걀흰자를…

소혀 가지향구이

야키모노(구이)이다. 소혀 가지향구이는, 동결건조 가지를 강판에 굵게 갈아 빵가루와 섞고…

병어 종이구이, 소고기 다시마

야키모노(구이)이다. 병어 종이구이는 오래된 기법이지만, 종이 모서리가 찢어지지 않도록 신…

자라 수프 찜

찜 요리이다. 모짜렐라 치즈 두부는 모짜렐라 치즈가 잘 녹지 않으므로 파르메산, 우유, 간…