멧돼지고기 호바야키

COOKING INGREDIENTS

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멧돼지고기 호바야키

재료

  • 1인분
  • 원가: ¥579
  • 조리 시간: 40분
  • 조리 인원: 1명
멧돼지 호오바구이 (1인분)

  • 멧돼지고기

    40 g

  • 호오바

    1장

  • 호오바미소

    35 g

은행잎모양 고구마 전병

  • 고구마

    10 g

단풍모양 당근 윤기조림

  • 당근

    10 g

튀긴 은행

  • 은행

    4 g

구운 송이버섯

  • 송이버섯

    8 g

  • 가늘게 채썬 파

    5 g

  • 메네기

    5 g

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COMMENT

멧돼지고기 호오바야키(일본목련 잎 구이)는 지방이 오르기 시작한 멧돼지 등심 특유의 담백한 살을 맛보게 한다. 맛있는 멧돼지 등심은 보통 전골로 만드는데, 이번에는 호바야키로 만들었다. 멧돼지고기는 충분히 굽되 질겨지지 않도록 주의한다. 목련잎에 담은 가을 식재료는 계절감이 드러나도록 후키요세모리(낙엽이 흩날리듯 담아내는 방식)로 연출했다. 멧돼지 등심의 감칠맛을 호바미소(목련잎 위에서 구운 미소)로 맛보게 한다.
11월에 접어들면 우리 가게에서는 멧돼지 전골을 내기 시작하는데, 멧돼지는 겨울을 앞두고 지방을 축적해 이듬해 3월까지 제철이 이어진다. 이번에는 끝물 가을 식재료와 조합했다.

만드는 법

만드는 법

  1. ●멧돼지고기 호오바야키는 멧돼지고기를 적당한 두께로 썬다. 소금을 살짝 뿌린다. 살짝 구워낸다.
    ●은행잎모양 고구마 센베이는 고구마를 은행잎 모양으로 만들어 치자로 물들인다. 물기를 잘 닦아내고 기름에 그대로 튀긴다. 소금을 뿌린다.
    단풍잎모양 당근 윤기조림은 당근을 단풍잎 모양으로 만들어 재빨리 데친다. 설탕물, 소금, 버터로 졸이고 마무리로 레몬즙을 더한다. 튀긴 은행은 은행 껍질을 벗겨 그대로 튀긴다. 소금을 뿌린다. 구운 송이버섯은 송이버섯을 적당한 크기로 썬다. 청주, 소금을 뿌려 위쪽 불로 굽는다. 가늘게 채썬 파는 흰 파를 가늘게 채썬다. 메네기는 적당한 길이로 썬다. 호오바는 물에 불려 생참기름을 발라 둔다.

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