SEARCH

세모 조릿대잎 찰밥

'도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온 세모 조릿대잎 찰밥이다…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 50분

벚꽃도미 팥찰밥찜

이 따뜻한 고바치(작은 그릇 요리)에서는 '그리움'을 표현했다. 오늘날 팥찰밥은 특별한 음…

• 1인분 · ¥315

• 조리 시간 1시간

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

교조파 밥

마지막은 식사이다. 교조파(가늘고 부드러운 일본 파) 밥은 베이컨의 존재를 숨기기 위해 최…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 1시간

'초봄' 햇우엉 이이무시

이번에 슈발리에라는 상을 받았다. 23년 전 8월에 지금의 가게를 열었는데, 당시에는 손님…

• 20인분 · ¥1,500

• 조리 시간 30분

양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

• 2인분 · ¥200

• 조리 시간 50분

은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국

도메(코스 마지막에 나오는 밥 요리)는 은행밥이다. 간은 소금만으로 충분하며 재료 본연의…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

전복 고대미찜

전복 고대미찜은 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고대미를 쓰면 씹는 맛이 재미…

보리멸 고와메시

보리멸 고와메시이다. 밥에 쓴 재료의 다시인 구사다시('다네'라 읽는 글자를 여기서는 '구…

이이무시

재방문 고객을 위한 응용 요리 개발이다. 이번에는 토종 대합을 사용한 요리이다. 토종 대합…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

마쓰야마 도미 치마키

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 마쓰야마 도미밥은 봄철 세토 내해에서 잡히는 도미와…

• 3인분 · ¥2,240

• 조리 시간 5시간

노란 찹쌀밥

마지막은 식사이다. 노란 찹쌀밥은 검은콩과 어란으로 단맛과 짠맛을 더하고, 위에 봉보리(등…