プロの基本

芝海老蓑揚（牡蠣新挽揚、根乾酪揚、公孫樹丸十、枯枝牛蒡、稲穂、酢橘）

今回は、「揚物」について辻昌也新師範（芝大門・碗宮）に学んだ。「付揚」を取り上げる。

伊勢海老黄身揚（松茸白扇揚、 酢橘、素塩）

今回は、「揚物」について辻昌也新師範（碗宮）に学んだ。「衣揚」を取り上げる。

蕗味噌和え（雲丹、筍、芽葱、桜花塩漬、煎り胡麻）

今回は、「先付」について桝本嘉昭技術理事（農林中金目黒分室）に学んだ。「蕗味噌和え」を取り上げる。

清汁仕立（雲子豆腐、ずわい蟹、 岩茸、細根大根、 口・結び柚子）

今回は、「御椀」について平塚禎一師範（割烹や満登）に学んだ。「雲子豆腐」を取り上げる。

蕪霙仕立（甘鯛焼目、松茸： 焼木の葉長芋、紅葉人参、 江戸菜、 口・松葉柚子）

今回は、「御椀」について平塚禎一師範（割烹や満登）に学んだ。「蕪菁霙仕立」を取り上げる。

賀茂茄子館盛り（賀茂茄子鴫焼、合鴨塩蒸し、畦豆、海老酒煮、糸花、はじかみ）

今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「鴫焼」を取り上げる。

鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）

今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「油焼」を取り上げる。

海老伊達巻（柚子伊達巻、高菜炒め煮）

今回は、「鉢物」について宮田勇師範（紀尾井町・ホテルニューオータニ）に学んだ。今回は「伊達巻」を取り…

胡麻豆腐（菜花、芽巻数の子、蛸燻製、花弁百合根、山葵）

今回は、「鉢物」について宮田勇師範（紀尾井町・ホテルニューオータニ）に学んだ。今回は「胡麻豆腐」を取…

• 1人前 187円
• 調理時間 40分

白子豆福揚（アスパラ、葱、赤卸し）

今回は、「揚物」について大原賢師範（新橋・酒亭菊姫）に学んだ。今回は「白子豆福揚」を取り上げる。

海老芋含ませ（巻海老旨煮、菊菜、柚子）

今回は、「煮物」について大原賢氏（新橋・酒亭菊姫）に学んだ。今回は「煮物（含ませ）」を取り上げる。

魳釜炊き御飯（長葱、生姜、大葉、浅葱、酢橘、葱油）

今回は、「食事」について君塚幸司氏（代々木・四季の味 ほり川）に学んだ。今回は「釜炊き御飯」を取り上…