甘鯛巻繊焼（百合根紫芋茶巾、はじかみ）
水天宮・日本料理さくら
伊東一也
甘鯛巻繊焼（百合根紫芋茶巾、はじかみ）
今回は、「焼物」について伊東一也氏（水天宮・日本料理さくら）に学んだ。今回は「巻繊焼」を取り上げる。
PICK UP
プロの基本
- 伝法焼（伊勢海老、鮑、銀杏、鼈甲餡掛け、山葵）
水天宮・日本料理さくら
伊東一也
伝法焼（伊勢海老、鮑、銀杏、鼈甲餡掛け、山葵）
今回は、「焼物」について伊東一也氏（水天宮・日本料理さくら）に学んだ。今回は「伝法焼」を取り上げる。
- 活車海老黄身揚（エシャレット、万願寺唐辛子、抹茶塩）
青山・花・味兆
生井卓
活車海老黄身揚（エシャレット、万願寺唐辛子、抹茶塩）
今回は、「揚物」について生井卓氏（青山・花・味兆）に学んだ。今回は「黄身揚」を取り上げる。
- 鯛・香味野菜白扇揚（チアシード ドレッシング）
青山・花・味兆
生井卓
鯛・香味野菜白扇揚（チアシード ドレッシング）
今回は、「揚物」について生井卓氏（青山・花・味兆）に学んだ。今回は「白扇揚」を取り上げる。
- 白アスパラ・鮑（白和え、蚕豆、縒り人参）
六本木 霞庭まつばら
松原博秋
白アスパラ・鮑（白和え、蚕豆、縒り人参）
今回は、「先付」について松原博秋氏（六本木・霞庭まつばら）に学んだ。「白和え」を取り上げる。
- 木の芽味噌和え（筍、平貝、障泥烏賊、蕨、木の芽）
六本木 霞庭まつばら
松原博秋
木の芽味噌和え（筍、平貝、障泥烏賊、蕨、木の芽）
今回は、「先付」について松原博秋氏（六本木・霞庭まつばら）に学んだ。「木の芽味噌和え」を取り上げる。
- 鰻蓮蒸し（蓮根、木耳、三つ葉、山葵）
パレスホテル東京 日本料理和田倉
宮部敬二
鰻蓮蒸し（蓮根、木耳、三つ葉、山葵）
今回は、「蒸し物」について宮部敬二氏（パレスホテル東京「日本料理 和田倉」）に学んだ。「鰻蓮蒸し」を…
- 南禅寺蒸し（鰆、豆腐、木耳、人参、百合根、銀杏、山葵）
パレスホテル東京 日本料理和田倉
宮部敬二
南禅寺蒸し（鰆、豆腐、木耳、人参、百合根、銀杏、山葵）
今回は、「蒸し物」について宮部敬二氏（パレスホテル東京「日本料理 和田倉」）に学んだ。「南禅寺蒸し」…
- 江戸前天婦羅（鱚、女鯒、穴子）
東京プリンスホテル「天ぷら福佐」
平野敏明
江戸前天婦羅（鱚、女鯒、穴子）
今回は、「天婦羅」について平野敏明当会技術理事（東京プリンスホテル「天ぷら福佐」）に学んだ。「江戸前…
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