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プロの基本

  • 甘鯛若狭焼

    つぶら乃　新宿御苑店

    飯塚均

    甘鯛若狭焼

    今回は、「焼物」について飯塚均師範（浅草ビューホテル）に学んだ。「若狭焼」を取り上げる。

    • 清汁　鴨南蛮

      木都里亭

      川端清隆

      清汁　鴨南蛮

      今回は、「椀」について、川端清隆技術理事（木都里亭）に学んだ。「鴨南蛮」を取り上げる。

      • 零余子ご飯

        紀尾井町吉祥

        清水繁光

        零余子ご飯

        今回は、「食事」について、清水繁光師範（紀尾井町吉祥）に学んだ。「零余子ご飯」を取り上げる。

        • 茶碗蒸し

          服部栄養専門学校

          平塚未来

          茶碗蒸し

          今回は「蒸し物」について、平塚未来技術理事（服部栄養専門学校）に学んだ。「茶碗蒸し」を取り上げる。

          • 太刀魚・丸十大原木揚

            大國魂神社結婚式場

            前田正一

            太刀魚・丸十大原木揚

            今回は「揚物」について前田正一師範（大國魂神社結婚式場）に学んだ。「大原木揚」を取り上げる。

            • 紅葉鯛兜煮

              日本料理よし邑

              冨澤浩一

              紅葉鯛兜煮

              今回は「煮物」について冨澤浩一師範（日本料理よし邑）に学んだ。「アラ煮」を取り上げる。

              • 五色膾

                大河原 実水月ホテル 鷗外荘

                大河原実

                五色膾

                今回は、「酢の物」について大河原実師範（水月ホテル?外荘）に学んだ。甘酢について取り上げる。

                • 鮎塩焼

                  つぶら乃　新宿御苑店

                  飯塚均

                  鮎塩焼

                  今回は、「焼物」について飯塚均師範（浅草ビューホテル）に学んだ。「鮎塩焼」を取り上げる。

                  • 潮椀

                    木都里亭

                    川端清隆

                    潮椀

                    今回は、「椀」について川端清隆技術理事（木都里亭）に学んだ。「潮椀」を取り上げる。

                    • 山菜の白和え

                      一ツ橋如水会館「橋畔亭」

                      熱田浩志

                      山菜の白和え

                      今回は、「白和え」について熱田浩志師範（一ツ橋・如水會舘）に学んだ。

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